Forum ScambiaRicette di Cucina - MrCarota.it

[Birillo]

Questa ?? la ricetta della mia pastiera. Dico mia perch?? sicuramente ci saranno molte persone che la fanno diversamente. Ognuno ha la sua ricetta personale e sono tutte buonissime. Non metto foto perch?? ancora non l'ho fatta, la far?? a Pasqua e allora poster?? tutta la ricetta completa. Per ora ecco , per una pastiera per circa 10-12 porzioni: fate una buona pasta frolla con la vostra solita ricetta, ma con il burro e non lo strutto mi raccomando,imburrate una teglia da circa 26-28 cm., foderatela con la pasta frolla tenendone un po' per fare la griglia sopra e mettete tutto nel frigo.
Gli altri ingredienti sono: 220 gr. di zucchero semolato, 4 uova freschissime, 100 gr.di cedro candito, grano precotto una scatola da 250 gr., cannella un polvere, buccia di limone, 200 gr. latte, una noce di burro e due fialette di acqua di fiori di arancio (fialette e non la bottiglietta che si vende pi?? comunemente) .
Mettete il grano in un tegame con il latte, il burro, la buccia di limone , 20 gr. di zucchero e una spolverata di cannella e fate cuocere a fuoco lento mescolando sempre fino a che il latte si consuma e tutto diventa una crema. Setacciate la ricotta, aggiungete i 200 gr. di zucchero, 4 tuorli, ancora un po' di cannella, le fialette di acqua di arancio, il grano raffreddato, sempre mescolando bene ogni volta che aggiungete un ingrediente. Mettete anche i canditi a pezzetti e solo in ultimo i 4 albumi montati a neve ferma, facendo attenzione che non smontino. A questo punto accendete il forno a 180 gr, tirate fuori dal frigo la tortiera e versate dolcemente il ripieno che deve rimanere almeno 2 cm. sotto al bordo perch?? in cottura si gonfia.Pareggiate bene e componete la cassica griglia con la pasta frolla che avete tenuto da parte. Mettete in forno per circa 1 ora, ma il tempo pu?? variare a seconda del forno, questo lo sapete. Quando spegnete lasciate nel forno fino a che si fredda.
La pastiera ?? pi?? buona se si consuma 1-2 giorni dopo che si ?? fatta. Diciamo che per mangiarla a Pasqua l'ideale ?? farla il venerd?? sera, massimo il sabato mattina. Prima di servirla cospargete di zucchero a velo. Gnam A presto con le foto.
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temendo il peggio non ci godiamo il meglio,

[loulunes]

GRAZIE, SEI UN TESOROOOOOOOOOO


Mia sorella non ?? mai riuscita a strappare la ricetta super-collaudata alla sua amica.....e mi piacerebbe molto sorprenderla con la tua .
Vedo di procurarmi gli ingredienti quanto prima....credo che avr?? difficolt?? con il cedro che dici posso sostituirlo con altri tipi di candito?
Invece per quanto riguarda il grano penso che user?? il nostro di produzione , anche perch?? non l'ho mai visto in vendita in paese e non mi voglio fare 100 km per andare a prenderlo
Un bacio grande, grande.

[torta_della_nonna]

brava birillino.......ottima ricetta........io ho sempre fatto la pastiera alla maniera di mio padre mettendo nel ripieno crema pronta anziche' le uova ecc....ma mia sorella ...che e' bravissima con le pastiere, mi ha consigliato tempo fa....appunto di mettere le uova come fai tu...........quindo copiero' la tua ricetta che e' perfetta....ci fa anche rima ahahah.....ciao bella aspetto le foto !!!!!!.............la settimana prossima mettero' anche le mie ....grazie caraaaaaa !!!!!!!!!!ma spero di mangiarne troppa.....di pastiera quest'anno sennoooooooo'''''''''''''',......
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Se urli tutti ti sentono..se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta(Gandhi)

[sara80]

ne ho sentito tanto parlare di questa pastiera...
ma il risultato com'??? soffice, bagnato o tipo una ciambella?

[Birillo]

MA CHE STUPIDA CHE SONO ! MI SONO DIMENTICATA DI METTERE L'INGREDIENTE PRINCIPALE: 350-400 GR. DI RICOTTA DI PECORA!!!!!!!!MI RACCOMANDO, DI PECORA!
Allora, per quanto riguarda la nostra Lou, puoi mettere qualsiasi candito, ma davvero non trovi il cedro? Li vendono gi?? tagliati a quadretti in quelle scatoline di plastica della nota marca che fa anche il lievito P...ne de..A....eli . In ogni caso vanno bene anche quelli colorati.
Per Sara dico che la pastiera ?? come una crostata di ricotta, ma molto pi?? alta , profumata e un p?? umida.
Sono contenta che abbiate apprezzato, a me piace da matti! A presto con le foto. Forse nel fine settimana preparer?? il famoso (e buonissimo) "tortano" una ciambella salata ripiena di salumi simile a quella preparata da Lou e la poster??, cos?? per Pasqua siete a posto!
Kisses
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temendo il peggio non ci godiamo il meglio,

[Birillo]

[marietta]

Qui ci sono le due scuole di pensiero:Birillo propone la pastiera napoletana, Rosanna accenna alla pastiera della costa amalfitana,quella con la crema al posto delle uova:Io quest'ultima non l'ho mai assaggiata e in verit?? quest'anno vorrei provare.Rosanna, tu quale preferisci?,ovviamente se le hai assaggiare entrambi

[katia_z]

ciao, a casa mia la pastiera si ?? sempre fatta con la la crema e la uova all'interno dell'impasto...w la parcondicio....
adesso io vivo in corsica e qui nn trovo il grano, siccome ?? una bella tradizione e nn mi va di perderla come posso sostituire il grano? o meglio con ke cosa?

[marietta]

[sara80]

e fiale di acqua d'arancio si trovano facilmente?

[Birillo]

[katia_z]

Ciao marietta,si, mia nonna mette sempre la crema+ le uova sono sicura l 'impasto risulta cremoso, appena la sento scrivo anche le dosi perk?? nel mio casino nn ritrovo il vecchio quaderno con le ricette...

[marietta]

Va bene, grazie

[Birillo]

Cara Lou, ho guardato cosa prevede la ricetta in caso di grano crudo : mettere 200 gr. di grano crudo a bagno in acqua fredda per 3 giorni, cambiando l'acqua ogni giorno, poi far bollire il grano in acqua per mezz'ora e poi sosituirla con mezzo litro di latte bollente aggiungendo gli ingredienti di cui ho gi?? detto (zucchero, burro, buccia di limone e cannella) e far bollire fino a completo disfacimento del grano (penso ci vorr?? un'oretta, latte permettendo). Mi raccomando di fare attenzione che non si attacchi alla pentola, il mio incubo , perch?? il grano si attacca facilmente e poi la pastiera prende inesorabilmente di fumo, quindi in campana ! Oggi ho guardato bene la scatola del grano precotto e ho visto che il peso ?? 400 gr. e non 250. Io la metto tutta perch?? mi piace molto "carica". Per quanto riguarda la crema, se metterla o no, io ho provato tutte e due le versioni e devo dire (credetemi sono un'esperta perch?? di origini napoletane e molto amante di questo dolce) che non trovo nessuna differenza. Quindi ho deciso di non metterla per semplificare la procedura. In ogni caso, o crema o tuorli, non tutti e due.
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temendo il peggio non ci godiamo il meglio,

[loulunes]

Cara Birillo.....
......e mi pareva che mancasse qualcosa povera ricottina.

Non avendo avuto connessione per quasi tutto il pomeriggio e la serata di ieri, vedo solo ora i tuoi chiarimenti sulla ricetta, per cui ti ringrazio ancora.
Per quanto riguarda il grano devi sapere che ho gi?? provveduto a cuocerlo, avevo pensato anch'io all'ammollo ma poi vista la mia notoria impazienza nel fare le cose, non ho saputo trattenermi, sono partita da circa 250 g di prodotto essiccato e ne ho ricavato 465 g, per cui la quantit?? ottenuta v?? benissimo per la tua ricetta .
Eccolo qu?? bello pronto, l'ho cucinato per circa 2 ore, finch?? assaggiandolo non ho visto che era diventato morbido.



Per i canditi invece devi sapere che io uso esattamente quelli della stessa marca che usi tu, in paese per?? portano solo quelli misti e quelli all'arancia, probabilmente per questioni di richiesta, certo che, andando in citt?? trovo sicuramente quelli di cedro ma non mi sembra proprio il caso.
Stasera mi cimento .....speriamo bene .
Baciotto