Forum ScambiaRicette di Cucina - MrCarota.it

Nerio · Utente esperto Registrato: 10/04/05 21:16 Messaggi: 604 Residenza: Bologna

United colours of salts
Fra la larghissima tematica sul sale volevo iniziare portando alla luce un argomento che forse, se non importante per il gusto, è per lo meno qualcosa che fa trend: l'uso che iniziano a proporre molti ristoranti dei sali colorati.
Ma da incompetente in materia chiedo: è qualcosa che fa tendenza o invece queste nuove tipologie di sale sono in grado di conferire sapori, proprio particolari?
Fino a non tanti anni fa, in particolare modo in Italia, c'erano solo 2 tipi di sale: quello grosso e quello fino, entrambi bianchi. Molto probabilmente, anche per il fatto che il sale è stato per un lunghissimo periodo monopolio di stato, il sale comunemente usato era il sale che si produceva sulle coste e a distinguerlo era solo la sua provenienza.
Certo come tipologie italiane ce ne sono diverse e solo per nominarne alcune: al nord c'è quello famoso di Cervia; più a sud la Puglia era famosa per i suoi luoghi d'estrazione; sulle isole c'è Trapani in Sicilia, Cagliari in Sardegna, ma non è di questo che volevo parlare. Qualcuno mi riferiva addirittura di 10 o 12 tipologie di sale particolare e colorato, ma nella mia ignoranza, quelle di cui fra l'altro ho sentito solo parlare, sono solo 2: il sale rosa dell'Himalaya e quello grigio di Normandia. C'è qualcuno che può approfondire l'argomento dando qualche maggiore spiegazione in merito?

Il sale è l'ingrediente mediamente più comune a tutte le ricette, ma in fondo lo conosciamo bene? Qualcuno sa riportare qua se c'è un suo particolare e corretto uso, o qualche curiosità a proposito?
I medici ci ingegnano che non dovremmo superare i 6 grammi al giorno; qualcuno sa che i giapponesi non ne fanno proprio uso?
Ma oltre a questo chi sa spiegare, dandogli la giusta importanza, come in effetti ha, con appropriate parole, il motivo del corretto uso di sale iodato? Costa tanto poco di più al confronto del normale, ed invece è così importante nella nostra alimentazione....
Insomma dal momento che qua in forum i dolci e lo zucchero la fanno da padrone e occupano tantissimi post, ne propongo uno sul sale.
Lo so, lo so bene: non credo che avrà analoga rilevanza ......
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"Qualcosa di fantastico è l'Amicizia, quella con la A maiuscola, conosciuta con voi Amici!!!!"

sandro56 · Utente super Registrato: 12/08/08 12:43 Messaggi: 280

Fino a meno di un anno fa a casa usavamo il classico sale marino, quello di Sicilia: il fino per le pietaze, e il grosso per quando bolle l'acqua per la pasta. Poi per puro caso un giorno non trovando il sale normale abbiamo preso quello iodato scoprendo il perche veniva usta da molte persone. Stamattina quando ho letto il post sul sale mi ha incuriosito molto piu di tutti il sale rosa e ho scoperto alcune cose che intendo approfondire.
Comunque, questo è un sale antichissimo che è maggiormente concentrato nell'area dell'Himalaya e nel corso dei secoli si e compattato a grandi profondità con il magma terrestre assumendo cosi il colore rosa cosi caratteristico dovuto alla presenza di ferro.
Questo sale è molto puro non è raffinato e non è assolutamente contaminato dall'ambiente esterno, appunto perchè estratto dalle viscere della montagna.
Ma la particolarita e che è composto da 84 sali minerali diversi e ovviamente tutti incontminati, dando cosi un particolare sapore ai cibi.
E usato anche in cosmetica, svolgendo una azione peeling, i suoi grani vengono strofinati sulla pelle stimolando la circolazione e eliminando cosi le cellule morte
Viene usato anche come sale da bagno, lo si scioglie nell'acqua, mettendo in atto un processo che richiama i liquidi interni del corpo verso l'esterno sgonfiando cosi i cuscinetti di cellulite.
Per il momento mi fermo qui, perche penso che ci srà ancora molto da scoprire su questo sale che secondo me sarà molto usato dagli chef professionisti.

Saluto tutti i carotini, a presto.

ICHNOS · Utente super Registrato: 16/10/05 19:01 Messaggi: 399 Residenza: berlino

Il Sale naturale,il sale dell Himalaya

Il migliore sale del mondo. Il suo sapore è puro, equilibrato... come la sua forma cristallina. Il sale rosa dell'Himalaya RA-Resonanz® viene estratto a mano nelle miniere tra le rocce multi-millenarie ai piedi del Tibet. Non contiene additivi, non è inquinato, è naturale al 100%. I suoi purissimi minerali ed oligoelementi sono nutrienti e riequilibrano l'organismo senza invaderlo.Gli effetti benefici del sale cristallino dell'HimalayaIl sale himalayano può sanare vari disturbi ed essere d'aiuto per le seguenti patologie:-riequilibrio ph naturale cutaneo e malattie della pelle-antinvecchiamento e rassodante per la pelle -allergie, malattie respiratorie e da raffreddamento -igiene orale e dentale -malattie degli occhi -affezioni renali e disturbi femminili -disturbi della digestione -disturbi reumatici, gotta, artrite, artrosi -ansia, problemi di concentrazione, disturbi del sonno. Il nostro pianeta è ricco di Sale , che è presente non soltanto nei nostri mari, ma anche e in abbondanza sulla terraferma , nella forma di giacimenti minerari. Il Diamante di Sale Halite è RARO ed UNICO Salgemma Cristallino di Primissima Qualità, estratto a mano rispettando l’etica del lavoro presso le antichissime miniere di Sale ai piedi dell’Himalaya formatesi nel corso di 250 Milioni di anni.Il Sale marino subisce l’inquinamento dei mari e viene successivamente lavorato, raffinato e addittivato in più modi.Il Sale Diamante è puro e naturale al 100%, non è raffinato, non è addittivato, non è sbiancato e non è inquinato. E’ ricco dei suoi purissimi Minerali ed Oligoelementi , tutti quelli presenti nell’organismo umano che è in grado di generare la vita.L’importanza del Sale Diamante per il mantenimento del nostro organismo diventa puù evidente, se paragoniamo l’acqua del mare con il nostro sangue: il nostro sangue non è altro che acqua marina trasformata.Pensate alle nostre lacrime; sono altresì salate…L’acqua del mare contiene infatti 84 elementi naturali, gli stessi che sono presenti nel nostro organismo e nel Sale Diamante Da recenti ricerche scientifiche risulta evidente che questi “84 elementi vitali essenziali” son indispensabili per mantenere il nostro organismo in perfettaforma e per il nostro benessere fisico. La maggior parte dei minerali ed oligoelementi fissati nel Sale Diamante possono essere DIRETTAMENTE DISPONIBILI per le cellule senza essere metabolizzati dall’organismo, poiché la struttura del Sale Diamante non è molecolare ma elettrica.Il Sale Diamante supera abbondantemente i requisiti minimi stabiliti dal Codex Alimentarius per il Sale Alimentare.Nelle Miniere giace da Milioni di Anni in forma di Cubi trasparenti come il Quarzo, che Scintillano di luce preziosa .Nella cucina del Buongustaio il Sale Diamante Halite ormai non può mancare.I Cuochi più esigenti lo apprezzano per il suo Sapore straordinariamente Delicato e per la sua straordinaria capacità di conservare gli aromi autentici degli alimenti.Alcuni di loro dicono che è Dolce, Armonioso e che ... “ dà sapore senza salare”.Il Sale Diamante è protagonista nella riscoperta della Medicina Olistica e dell’alimentazione naturale nel mondo occidentale
ho tradotto la storia e la composizione di un sale che uso normalmente in cucina,lo tratto solitamente x le grigliate di pesci o carni,questo conferisce un gusto particolare e non ha bisogno di alcun altro ingrediente
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Dal Montespada vedo il mio paesino coronato da millenari nuraghi............oasi di pace

cammy · Moderatore Registrato: 16/12/07 09:59 Messaggi: 2658 Residenza: cagliari

Bellissimo questo argomento Exclamation

molto interessante grazie_gira

Aspetto con ansia di leggere altre notizie. Very Happy

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Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

http://www.profumiesaporidellamiacucina.it/

torta_della_nonna · Admin Registrato: 19/02/07 09:53 Messaggi: 4105 Residenza: roma

si veramente interessanteeee......soprattutto x le proprieta' curative......assolutamente naturaliii.......!!!!.....l'ho trovato .....si puo' ordinare.......ma ora sono tutti in ferie..........aspetto anche io altre notizie..anche sugli altri saliiii.......... Wink

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http://www.facebook.com/pages/NON-SOLO-DOLCI-di-rosanna-gargiulo/129566130453520

Se urli tutti ti sentono..se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta(Gandhi)

sandro56 · Utente super Registrato: 12/08/08 12:43 Messaggi: 280

Di seguito ci sono indicazioni per preparare una soluzione idrosalina con i cristalli di sale dell'Himalaya:

Riempire un bicchiere con dei cristalli di sale e riempirlo
con acqua pura. Dopo circa 2 ore la salamoia è
pronta per essere utilizzata. Il bicchiere può essere di
nuovo riempito fino a che i cristalli si sono disciolti.

APPLICAZIONI DELLA SOLUZIONE SALINA:

CURE DI INGESTIONE ORALE: bere ogni giorno un cucchiaino
di soluzione salina diluito in almeno 1/2 l
d’acqua, possibilmente prima della colazione oppure
durante il giorno e non con i pasti.
COLLUTTORIO: sciacquare la bocca per 30-60 secondi
con soluzione salina non diluita oppure diluita con un
pò d’acqua.
PULIZIA DEI DENTIi: usare soluzione non diluita oppure,
se si preferisce, diluita con un pò d’acqua.
INALAZIONI: versare circa 40 ml di soluzione salina
(oppure 10 g di sale cristallino) in un litro d’acqua
bollente, coprirsi con un asciugamano ed inalare per
10-15 minuti o fino a quando risulta piacevole.
IMPACCHI: usare un asciugamano bagnato con una
miscela di soluzione salina ed acqua calda oppure fredda
a seconda del caso.
CURA E PULIZIA DELLA PELLE: in questo caso è consigliabile
diluire la soluzione salina. In caso di ferite della
pelle il contenuto della soluzione nella miscela non
dovrebbe essere superiore all’1%.
TRATTAMENTO DELLE IMPURITA DELLA PELLE: è meglio
utilizzare una soluzione non diluita. Questa può essere
applicata prima di andare a dormire ma anche durante
il giorno sulle parti da trattare su viso, decoltè, schiena etc.
BAGNI PARZIALI DI SOLUZIONE SALINA: possono essere efficaci
per il trattamento di malattie della pelle oppure
delle articolazioni. Il bagno delle parti del corpo da
trattare può durare dai 10 ai 20 minuti in una soluzione
di 60-200 grammi di sale su due litri d’acqua.

UN COSIGLIO: la soluzione di sale cristallino riduce
l’infiammazione ed il prurito derivante da punture di
insetti.
La fonte di questi appunti è:
www.droheriaremogna.it/schede/himalaya.pdf-
Un saluto circolare
sandro

cleo65

Io in casa ho due lampade di sale dell'Himalaja e molte delle proprieta' sopra descritte vengono comunque rilasciate da queste lampade e uso "l'acqua Diamante", non credo venga dal sale, ma e' un'acqua energetizzata...
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Sii come fonte che trabocca, non come cisterna che racchiude la stessa acqua......

ZIO SALSICCIA · Moderatore Registrato: 05/04/08 21:47 Messaggi: 1018 Residenza: ISOLA D'ELBA

mi compiaccio con voi di aver introdotto un argomento interessante e molto bello fino ad oggi da me ignorato grazieeeeeeee e complimenti

ancora.

Maya · Admin Registrato: 21/04/05 11:40 Messaggi: 1479

Ripropongo quest'argomento che, a suo tempo avevo letto con interesse, perchè ho trovato tre tipi di sale "colorato".
Ovviamente, memore di ciò che avevate detto, l'ho acquistato e l'ho provato... Smile

Le mie sono considerazioni da ... inesperta, da semplice consumatrice. La prima cosa che si nota è che "salano" meno del sale comune, però il gusto cambia. Difficile da spiegare a parole ma si sente la differenza di sapore. Ho cercato di seguire le indicazioni di massima che vengono date per l'uso di questi sali, quindi ho provato il sale rosa dell'Himalaya sul pesce (molto delicato come sapore), il grigio Bretone sulla carne grigliata (spettacolare) e mi rimane da provare il nero di Cipro consigliato per carni bianche.

Elenco dell specifiche dei sali citati:

Rosa dell'Himalaya: Oltre ovviamente a tutto ciò che su di lui è stato detto in precedenza, è molto delicato e fragrante, è particolarmente indicato per carni soprattutto bianche, pesci di acqua dolce, zuppe e verdure delicate.

Grigio Bretone: è un sale integrale naturale che si forma per evaporazione dovuta al sole e al vento nelle saline di argilla grigia della costa atlantica della Bretagna. Viene raccolto a mano con un antico metodo celtico, con pale di legno, conservando così tutta la sua purezza e le proprietà nutrizionali. Dall’aspetto opalescente, il suo colore è un grigio perla variegato. Per la sua ricchezza di sali minerali pregiati, acquisisce un gusto strutturato e meno salato, con sentori floreali dove primeggia la violetta. Indicato per le carni soprattutto quelle rosse e per pesce di mare.

Nero di Cipro: estratto per evaporazione dalle acque dell’isola di Cipro ha come caratteristica principale un cristallo a fiocco a forma geometri perfetta di piramide concava. Molto ricco di carbone attivo, che ne denota il colore nero assoluto, oltre ad una particolare salinità e consistenza ha effetti interessanti sulla salute in quanto, il carbone attivo, trova vasto impiego nella medianica tradizionale e alternativa. Il colore inoltre si presta a impieghi scenografici non solo in cucina ma anche nel bere miscelato dove i cromatismi hanno anche una funzione accattivante. Consigliato in particolar modo per pesce bianco o sulle patate dolci fritte.

Un ultimo appunto personale: le bottigliette dotate di macinino sono graziosissime anche per esporle sulla mensola della cucina.