Forum ScambiaRicette di Cucina - MrCarota.it

drfb · Utente junior Registrato: 25/10/07 06:08 Messaggi: 8

Ciao ancora a tutti,
avrei bisogno di spere da voi come mai, dopo 15gg di stagionatura in frigorifero, le mie caciottine iniziano ad avere delle macchie verdi (muffa??)
ho cosparso regolarmente la forma con ageto e olio ma niente da fare.
dove sbaglio?
grazie

torta_della_nonna · Admin Registrato: 19/02/07 09:53 Messaggi: 4105 Residenza: roma

a volte capita anche a me che si creino dei puntini dim muffa........forse xche nel frigo c'e' troppoa umidita''''io prendo una di quelle retine di acciaio ...quelle x pulire le pentole, ( nuova naturalmente ) e pulisco il l formaggio...poi lo ungo di nuovo..........
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drfb · Utente junior Registrato: 25/10/07 06:08 Messaggi: 8

ok allora ci provo e grazie ancora

stephenh · Utente junior Registrato: 10/04/10 22:17 Messaggi: 3

Domanda per Mister Carota o qualche vero esperto di formaggio:

come creare la crosta al formaggio fatto in casa per evitare che si creino muffe e che quindi possa continuare a stagionare senza ammuffire?

Ho provato a fare il form fatt in casa, è veneuto bene ma dopo 12-14 gg di stagionatura nel frigo ha in cominciato a fare la muffa. Sottolineo che ho spennellato con olio e aceto ogni giorno da entrambe le parti ma non è servito a niente. Dopo 25 gg di stagionatura ne ho buttato 1/3.
Ora esiste una cera, una protezione o qualcosa piu' impermeabile del semplice olio e aceto che sembra non essere cos' efficace per una lunga stagionatura nel frigo?