Forum ScambiaRicette di Cucina - MrCarota.it

ljazzo1 · Inviato: Ven 22 Feb 2008 22:58 Oggetto: Sieroinnesto

Sono esausto, ho appena ultimato la mia ultima produzione di burro, formaggio e ricotta ricavati da 25 litri di latte fresco. Tutto ?? riuscito alla perfezione ma adesso ho una domanda.

Dato che la ricotta l'ho ricavata riscaldando il siero a 90 gradi e aggiungendo dell'aceto di vino bianco ... posso comunque fare riposare il siero per 24 ore a temperatura ambiente e poi congelarlo in cubetti per farne poi uso come sieroinnesto la prossima volta che faccio il formaggio?

grazie anticipate
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saluti, Gino

torta_della_nonna · Inviato: Sab 23 Feb 2008 14:47 Oggetto: il siero..........

il siero va' conservato xla prossima caseificazione..............quindi dopo averlo .....appunto fatto maturare o riposare a temperatura ambiente x 24 ore lo devi congelare negli appositi contenitori x ghiaccio..................
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ljazzo1 · Inviato: Sab 23 Feb 2008 14:58 Oggetto:

si si ,...lo so ...

ma dato che ho aggiunto aceto di vino bianco per fare la ricotta, posso cmq usarlo per la prossima caseificazione ? vedi post sopra

grazie
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saluti, Gino

torta_della_nonna · Inviato: Sab 23 Feb 2008 16:43 Oggetto: il siero........

questo non s0' dirtelo.......ma anche io conservo il siero dopo aver fatto la ricotta..........solo che non aggiungo aceto.............fai una cosa...........x non sbagliare, dato che di siero non se ne deve conservare molto.......prima di fare la ricotta.......togline un pochino da conservare.................cosi' non corri alcun rischio........
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ljazzo1 · Inviato: Sab 23 Feb 2008 16:50 Oggetto:

ok ...grazie , lo faro' la prossima volta ...inoltre ls prossima volta provero' ad usare latte al posto dell'aceto ....vedrem ....

non vorrei rischiare 25 litri di latte solo per conservare il siero Embarassed

altra domanda:
fin'ora ho sempre usato la salatura in salamoia. Vorrei provare con la salatura a secco. Dato che il formaggio ?? di quello tenero e a pasta cruda, come mi consigliate di procedere ? quante volte e per quanti giorni? vorrei un formaggio appena appena saporito di sale

grazie
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saluti, Gino

torta_della_nonna · Inviato: Sab 23 Feb 2008 17:37 Oggetto: la salamoia..........

quando voglio salare il formaggio fresco .......metto solo un po' di sale grosso e solo una volta sopra alla formaggetta stessa...............poi la lascio un paio di giorni .......
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katia_z · Inviato: Sab 23 Feb 2008 18:29 Oggetto:

scusate se mi intrometto.., io ho 1 litro di latte di pecora che ho preso al mercato, ma nn ho il caglio, per ottenere una specie di primo sale posso sotituire il caglio con dell'aceto bianco o del limone?

torta_della_nonna · Inviato: Sab 23 Feb 2008 19:42 Oggetto: latte di pecora.......

si credo che tu possa usare il limone o l'aceto al posto del caglio..........l'unica cosa che secondo me dovresti fare........e' aggiungere del latte vaccino al latte di pecora....e anche un po' di yogurt bianco intero.........xche' quando una volta ho provato a fare del formaggio con solo latte di pecora.........mi ci e' voluto molto tempo xche cagliasse....e alla fine e' venuto fuori una specie di stracchino............buono e''''''......pero' se vuoi fare un primo sale deve essere piu' compatto .........non ricordo chi mi disse che il latte di pecora da solo non sarebbe cagliato...............forse il mister........
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afabica · Utente Registrato: 18/02/08 09:08 Messaggi: 65

[quote="torta_della_nonna]
non ricordo chi mi disse che il latte di pecora da solo non sarebbe cagliato...............forse il mister........[/quote]

?? la prima volta che lo sento...............
ma quando mai...............
e il nostro pecorino allora .................

torta_della_nonna · Admin Registrato: 19/02/07 09:53 Messaggi: 4105 Residenza: roma

scusa afabica, hai ragione..............ho confuso il latte di pecora con quello di capra................e scusa anche tu katya.........

il topic che riguarda questo argomento e' piu' in basso in quest sezione.............
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katia_z · Inviato: Dom 24 Feb 2008 8:10 Oggetto:

grazie tante torta, oggi ci provo e ti tengo informata... al massimo usciranno fuori dei fiocchi di latte!! Wink

torta_della_nonna · Admin Registrato: 19/02/07 09:53 Messaggi: 4105 Residenza: roma

vedrai che ti verra' benissimo katya..........fammi sapere cosi' magari provo anche io !!!!!!! il mio formaggio e' buonissimo !!!! ma ho sempre usato solo latte di.....

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katia_z · Inviato: Dom 24 Feb 2008 14:14 Oggetto:

rosanna, l ho girato, ?? venuto piccolino ma c'??, ?? compatto come si deve ma siccome questa formetta ?? davvero piccina penso che lo mangieremo, stasera, nn resisto, se il gusto ?? buono, comprero' un po' piu di latte.
Ho fatto come scritto in un altra discussione, met?? latte di capra meta di mucca , goccie di limone e yogurt ?? il tutto ?? affiorato nei tempi della ricetta.
Quando ho messo il formaggio a sgocciolare, ho raccolto un po' di siero, se lo tengo da parte e poi domani lo congelo e buono per fare il prossimo formaggio?
Scusa le tante domande ma ho letto un sacco di cose e ho la tesste piena di mucchette e pecorelle Laughing

torta_della_nonna · Inviato: Dom 24 Feb 2008 14:34 Oggetto: bravissima.........

bravissima...............con un litro di latte viene fuori un etto un etto e mezzo di formaggio...........quindi va benissimo che sia piccolina.........si, il siero lascialo 24 ore a temperatura ambiente e poi lo congeli nella vaschetta del ghiaccio.........quando dovrai usarlo......ne tiri fuori un paio di cubetti x litro di latte..........lo lasci scongelare e poi lo usi.............

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katia_z · Inviato: Dom 24 Feb 2008 16:37 Oggetto:

l ho pesato..circa 180gr.. grazie tante per il tuo aiuto!!!! aspetto l ora di cena con impazienza..