Forum ScambiaRicette di Cucina - MrCarota.it

pomello · Inviato: Mer 20 Feb 2008 16:42 Oggetto: setacciare la farina?

qual'?? lo scopo di setacciare la farina? cosa cambia in un pane/focaccia fatto setacciando la farina oppure no?
Ciao,
Stefano

CIAMBELLA · Inviato: Mer 20 Feb 2008 17:11 Oggetto:

ciao pomello,per quel che ne so io,setacciando la farina cio?? facendola cadere dall'alto con il setaccia farina,questa prende aria e incorporandola mentre cade da all'impasto leggerezza e sofficita'.....
spero che ti rispondano anche le piu' esperte...

ciao ciao
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torta_della_nonna · Admin Registrato: 19/02/07 09:53 Messaggi: 4105 Residenza: roma

non conosco le ragioni tecniche.......credo che passando attraverso un setaccio cada omogeneamente evitando la formazione di grumi......
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loulunes · Utente esperto Registrato: 18/04/05 07:43 Messaggi: 665

Ciao pomello Very Happy

.
Quoto entrambe le risposte precedenti.
Io s?? che la setacciatura f?? si che gli impasti dolci o salati vengano molto meglio e che non si formino grumi. Ci?? vale oltre che per la farina, anche per tutti gli altri ingredienti tipo cacao, amido, fecola, zucchero a velo ecc da aggiungere ai liquidi.
Ciussssssss

giovi · Utente junior Registrato: 24/04/09 22:30 Messaggi: 2

Giuly · Inviato: Dom 26 Apr 2009 16:23 Oggetto: setacciatura

Salve, le farine vanno setacciate perchè durante i trasporti, camion treni ecc si compatta, si schiaccia. E la farina ha bisogno di essere "ariosa" Very Happy

perchè deve essere proprio "farina" e non un blocco di farina. Deve prendere aria per far gonfiare bene gli impasti.
E' stato un panettiere a consigliarmelo honger

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Giuly