Forum ScambiaRicette di Cucina - MrCarota.it

antoniol · Ospite

Ciao a tutti, sono nuovo di questo forum, seguo Mister Carota ormai da circa un annetto, ma ?? la prima volta che scrivo nel forum, quindi perdonate la mia inesperienza. Volevo sapere se nessuno di voi conosce la ricetta o sa dove reperire una cosa molto particolare che ho visto ad una trasmissione televisiva credo domenica scorsa 25 sett., una soluzione per conservare gli odori formando una specie di insaccato utilizzando il lardo del maiale. Questo poi tagliato a fettine e messo in padella sostituisce il soffritto fresco, sembra molto simpatico da provare e molto pratico soprattutto per quelli come me che sono sempre in viaggio per lavoro. Grazie a tutti, Antonio

Angi · Utente junior Registrato: 03/08/06 15:51 Messaggi: 1 Residenza: Trieste

Ciao Antonio
Allora il salame di odori, io lo faccio con il burro. Lascio ammorbidire il burro a temperatura ambiente poi lo lavoro un poco a crema e ci aggiungo varie erbette fresche, tipo : basilico, prezzemolo aglio, salvia, rosmarino, volendo si pu?? fare al curry, con l'acciuga.... Puoi fare tanti salamini con un odore diverso ! Poi lo avvolgo nella carta stagnola, gli d?? la forma di un salamino e metto in frigo a rassodare . Poi quando mi serve ?? subito pronto, gli aromi sono sempre freschi, perch?? nel burro si mantengono ! Wink

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Giuliana Antonietta

dani.emme · Utente senior Registrato: 28/04/05 14:49 Messaggi: 126 Residenza: prov.Pavia

Che bella

, non lo sapevo, provveder?? a farmi questi salamini. Wink

Grazie Giuliana e grazie anche ad Antonio.

cammy · Inviato: Dom 30 Mar 2008 8:43 Oggetto: gli odori........

Io gli odori li trito per bene faccio un mix di tutto quello che offre la stagione poi li metto nei contenitori del ghiaccio ( quelli di plastica a cubettini ) li faccio congelare Poi li tolgo e li metto nei sacchetti pronti per essere adoperati.Ciao Exclamation

Giuly · Inviato: Dom 30 Mar 2008 12:12 Oggetto: Ciao

Una buona

?? anche quella di fare un trito di erbe fresche tipo salvia rosmarino alloro aglio maggiorana origano , dipende dai gusti e tritarla insieme al sale integrale. Dura per mesi e mesi e mesi .... E come apri, il vasetto ?? profumatisssssimo !! Very Happy

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Giuly

z.barby · Inviato: Mar 01 Apr 2008 11:12 Oggetto:

io semplicemente congelo gli odori in bustine separate e quando mi occorrono prendo una foglia di basilico, una di salvia, un pezzetto di sedano....e poi il condimento me lo gestisco al momento a seconda della pietanza.....
non ho comunque capito una cosa fondamentale.
se l'obiettivo ?? solo quello di conservare gli odori (nel congelatore), che bisogno c'?? di aggiungere del grasso?
sar?? che spesso aggiungo l'olio solo alla fine a crudo mentre lardo e burro sono praticamente banditi dalla mia cucina..... Confused

Giuly · Inviato: Mar 01 Apr 2008 15:28 Oggetto: odori e grassi

La prima domanda del forum riguardava una ricetta che aveva visto in tv.
Il burro con le erbe nn si mette in congelatore (ma se vuoi nessuno lo vieta) . Ieri ho data una risposta al mio post di mesi fa, un altro modo di conservare le erbe, non in congelatore e nemmeno in frigorifero. Bensi fuori a temperatura ambiente..... E sarebbe pi?? o meno la salamoia bolognese mi pare... Vedi ricetta sul sito...
Ciao !
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Giuly

Maya · Admin Registrato: 21/04/05 11:40 Messaggi: 1479

E cmq utilizzando il burro vengono fuori i classici burri aromatizzati che servono per preparare tartine e altre cose ben diverso da erbe conservate nel grasso animale.

Anch'io di preferenza congelo le verdure, sia separatamente da utilizzare poi come voglio, sia insieme da congelare in monoporzione per fare ancora prima. Con il primo sistema congelo basilico, finocchio e finocchietto, salvia, menta e mentuccia, alloro e rosmarino; con il secondo preparo la base per i soffritti con carota, sedano e cipolla. Ultimamente preparo anche dei cubetti a cui aggiungo una zucchina, un paio di patate e un pomodoro che poi utilizzo per insaporire le minestre al posto del dado. Mia figlia ne v?? matta.