Forum ScambiaRicette di Cucina - MrCarota.it

Marco82 · Utente junior Registrato: 07/03/09 14:08 Messaggi: 12

Ciao a tutti ragazzi.....non so se si è già trattato l'argomento, ma io voglio sapere come si fa l'impasto per la pizza come in pizzeria!
mi spiego meglio:
quando a casa mia madre fa la pizza compra i sacchetti di preparato, li c'è farina e sale, poi aggiunge, mi pare, olio acqua lievito.
dopo la lievitazione però l'impasto è molto difficile da lavorare, viene tipo elastico, la stendi e torna indietro, si ritira. per stenderla una crepata!
Poi vedendo l'altro giorno in una pizzaria al taglio il pizzaiolo aveva la palla dell'impasto, un semplice movimento e la pasta si stendeva senza ritirarsi!
Come si fa per farlo in quel modo?????
Aiutatemi please!
ciaooooooo

torta_della_nonna · Inviato: Lun 09 Mar 2009 14:37 Oggetto: la pizzaaa...

ciao marcoo ..io da quando ho avuto la ricetta di nerio che trovi nel link qui sotto, faccio sempre la pizza a casa, si stende come dici tu e non torna indietro...!!! e' favolosa, provala, segui tutti i consigli che troverai nel link, io la faccio con il lievito madre, ma la ricetta di nerio riporta il lievito di birra. In tutti e due i modi e' favolosa credimi !!!! Wink

http://www.forumcucina.mrcarota.it/viewtopic.php?t=1430
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Shaloha · Inviato: Lun 09 Mar 2009 14:42 Oggetto:

Non sono una eccellente pizzaiola, ma da quando faccio la pizza con la ricetta di Nerio (vedi appunto "pizza di nerio") finalmente non ottengo più l'effetto elastico... La pasta si stende che è una meraviglia ed è buonissima! I tempi di lievitazione sono un pò lunghi perchè la ricetta prevede pochissimo lievito, ma forse aggiungendone un pò di più puoi diminuire i tempi, almeno credo, ma su questo lascio rispondere a chi ne sa meglio di me. Io ti posso solo dire che con questa si stende benissimo e rimane come la vuoi tu. Spero di esserti stata d'aiuto! Ciao ciao! Wink

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Marco82 · Utente junior Registrato: 07/03/09 14:08 Messaggi: 12

Shaloha · Inviato: Lun 09 Mar 2009 14:45 Oggetto:

hehehehehehe, abbiamo risposto insieme!! E abbiamo risposto la stessa cosa!!! Evvai con la pizza di nerio, Marcoooooooo, è fantastica!!! Very Happy

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torta_della_nonna · Inviato: Lun 09 Mar 2009 14:49 Oggetto: il lm..

caro marco, il lievito madre e' una forza della natura !!!!!!!!!!!!! apri il link e leggiti tutto , dentro il link ne trovi altri due, avrai tutte le informazioni sullo spettacolo che e' il lievito madre !!!!

http://www.forumcucina.mrcarota.it/viewtopic.php?t=3117

p.s. concyyyyy e' fantastica la pizza di nerio èèèèèèèèèèèè !!!!!! Wink

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Marco82 · Utente junior Registrato: 07/03/09 14:08 Messaggi: 12

Marco82 · Utente junior Registrato: 07/03/09 14:08 Messaggi: 12

Shaloha · Inviato: Lun 09 Mar 2009 16:18 Oggetto:

Marco, il lievito madre deve seguire un processo di maturazione, ci mette qualche settimana per essere attivo, per cui non puoi utilizzarlo subito. Comunque la quantità del lievito madre non è uguale a quella del lievito di birra. La nostra Torta della nonna mi ha insegnato che per 1 kg di farina servono 120 gr di lievito madre. Secondo me, se vuoi fare la pizza a distanza di poche ore da quando prepari l'impasto, puoi utilizzare l'impasto della pizza di nerio con il lievito di birra in quantità normale, cioè come lo usi normalmente per fare altre cose. Ad esempio io per mezzo kg di farina metto un cubetto di lievito di birra. Penso vada bene lo stesso ma...... Tortinaaaaaaaaaaaa, correggimi se ho sbagliatoooooo!!!! Embarassed

Ciao Marco!
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CIAMBELLA · Inviato: Mar 10 Mar 2009 9:27 Oggetto:

Ciao marco....anch'io ho fatto la pizza di nerio ed è fantastica,la puoi fare sia come da ricetta col lievito di birra e sia col lievito madre come trovi scritto qui fatta da torta della nonna
http://www.forumcucina.mrcarota.it/viewtopic.php?t=1788
in ogni caso è buonissima....ho provato entrambe le versioni e meritano tutte e due.Puoi andare sul sicuro!!!!!!!!
ciaoooooooooooooooo saluto

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26-09-2009....il mio primo meeting!!!

letizia · Utente super Registrato: 29/12/08 15:49 Messaggi: 239

la pizza di nerio e' buonissima...ci credo!e' anche una bomba...strutto, olio, latte intero,zucchero.io quando faccio l'impasto della pizza faccio tante palle quanto sono le pizze che voglio fare e le lascio lievitare sulla teglia coperte con un tovagliolo di cotone dentro il forno....poi le allargo tirandola un po'e non mi si ritira per niente.....io faccio la pizza cosi
400gr di farina
40gr di lievito di birra
acqua
4 cucchiai di olio extra
sale

metto la farina in una ciotola di plastica capiente e faccio il buco al centro.poi prendo il lievito di birra sciolto in un bicchiere di plastica pieno di acqua tiepida e verso nel buco.comincio ad impastare un po' e verso altra acqua tiepida(circa meno di mezzo bicchiere)e impasto se necessita aggiungo acqua ma di solito questa quantita' e' sufficiente.impasto e lavoro l'impasto fino a che diventa consistente ed omogenea.metto il sale solo dopo averla impastata,due pizzichi.lavoro per almeno venti minuti.aggiungo l'olio solo alla fine.divido l'impasto in palle.queste dosi vanno bene per 4 pizze(quindi 4 palle) Laughing

faccio lievitare avvolto in un tvagliolo dentro il forno per almeno due ore e mezza tre(in estate anche di meno).poi infarino e stendo,la prendo con le mani e la sollevo,si tira sola sola.poi a farcisco a piacere:(se gli ingredienti stanno in frigo usciteli prima e fateli acclimatare in modo che non sono troppo freddi e' smontino la lievitatura della pasta)pomodoro,prosciutto,origano sale pepe,un filo d'olio sopra e metto in forno preriscaldato a 250 gradi per 10 minuti.se metto la mozzarella esco la pizza 5 minuti prima la farcisco di mozzarella e la rinforno,lo stesso se uso prosciutto crudo....oppure come piace a noi metto tutto (compreso mozzarella)sotto in un lenzuolo di prosciutto cotto cosi' il condimento non si asciuga tanto.buon appetito!!!!

comunque nerio la tua pizza e' insuperabile!!!! io pero' cosi' non la posso fare....devo usare pochi grassi ciao!!! Very Happy

marina2002 · Utente junior Registrato: 29/10/08 20:53 Messaggi: 43

La mia vicina che aveva una pizzeria diceva che una volta che la pasta è lievitata bisogna prenderne solo la quantità necessaria e stenderla e solo così non si ritira , se invece la si impasta di nuovo per tirarla bisogna usare le puntine per fermarla!!!
comunque io la pizza la faccio così: 500 gr di farina , mezza bustina di lievito di birra essicato oppure tre quarti di cubetto 6 cucchiai di olio evo
sale q.b.
Metto il lievito a sciogliere nell'acqua, quando è ben lievitato 10-20 minuti impasto con un po' di farina aggiungo poi olio sale e continuo ad impastare aggiungendo dell'acqua affinchè tutta la farina venga utilizzata
lascio riposare nel forno spento per circa 2 ore nella terrina coperta da un canovaccio poi prendo un pezzo di pasta la allargo col mattarello farcisco ed inforno a 180-200 gradi per 15 minuti (Per la prima pizza che inforno a forno freddo occorre un po' più tempo) con questo ingredienti faccio 3 pizze e non uso grassi che alzano il colesterolo ci pensa già il formaggio!!! saluto

Marina

marina2002 · Utente junior Registrato: 29/10/08 20:53 Messaggi: 43

Mi sono dimenticata una cosa la mia vicina diceva che se si impasta con il latte o metà acqua e metà latte la pizza è ancora più buona saluto

Marina

letizia · Utente super Registrato: 29/12/08 15:49 Messaggi: 239

si ma se uno varia gli ingredienti credo che non sia piu' pizza ma un'altra cosa...per es da noi c'e' l'impasto dello sfincione che ha lo strutto...ma non si chiama piu' pizza appunto,si chiama sfincione che viene piu' alto e morbido.....la pizza doc e' quella semplice o mi sbaglio?poi si possono fare tanti impasti ma non puoi chiamarli tutti pizza.....o no?

Birillo · Inviato: Mer 01 Apr 2009 12:36 Oggetto: