Forum ScambiaRicette di Cucina - MrCarota.it

marylamitica · Utente super Registrato: 07/05/08 17:31 Messaggi: 242 Residenza: sicilia

ciao a tutti...da cuoca poco esperta quale sono avrei un altro problema da sottoporvi....: due giorni fa ho fatto la torta paradiso di mara mi sembra, e dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti come dice la ricetta ho infornato... al termine della cottura però non so perchè il risultato non è stato quello desiderato... perchè dopo aver sfornato il dolce tempo due minuti si è completamente sgonfiato al centro... ho provato a vedere cosa fosse successo e ho visto che era completamente crudo...ma solo al centro !così ho eliminato la parte immangiabile e con il resto ho fatto le merendine... riflettendoci ho pensato che forse il problema è stata la teglia che ho usato.... di acciaio e un pò stortarella...!!!!! ora ho deciso di acquistarne una nuova per evitare brutte sorprese...potete consigliarmi qualcosa? soprattutto per quanto riguarda il materiale! grazie per la pazienza, aspetto le vostre risposte! grazie_gira

marylamitica · Utente super Registrato: 07/05/08 17:31 Messaggi: 242 Residenza: sicilia

ma non c'è nessuno che voglia aiutarmi?????? Smile

Francesca · Utente super Registrato: 05/11/06 13:42 Messaggi: 238 Residenza: Bolzano

non sono espertissima come molte altre nel forum, ma credo che il problema non sia stata la teglia ma la cottura in forno... prima di tirare fuori il dolce prova con uno stuzzicadenti e così sarai sicura che è cotto... i tempi di cottura molte volte variano da forno a forno!!!!! spero di esserti di aiuto.... Very Happy

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marylamitica · Utente super Registrato: 07/05/08 17:31 Messaggi: 242 Residenza: sicilia

allora...ho dimenticato un passaggio...io ho controllato con uno stuzzicadenti la torta ma era nel seguente modo: ai lati più che cotta , direi perfetta, al centro più soffice anzi cruda...pultroppo avevo paura di bruciarla(dato che la crosta della torta era già un pò annerita) e l'ho uscita per questo motivo... quindi nel provare a formulare un'ipotesi ho pensato che forse il problema era la teglia... che non essendo tanto dritta poteva aver creato questo inconveniente...

Roby.8 · Utente esperto Registrato: 19/04/08 22:05 Messaggi: 612 Residenza: Sassari

ciao mary, a mio parere i problemi potrebbero essere tanti... lavorazione impasto, temperatura forno, altezza teglia nel forno...è difficile dirlo così

marylamitica · Utente super Registrato: 07/05/08 17:31 Messaggi: 242 Residenza: sicilia

infatti...è difficile anche per spiegarlo....cmq tanto ormai è andata...ma lo stesso ho deciso di comprare una nuova tortiera, quella è vecchia...che mi consigliate?

Roby.8 · Utente esperto Registrato: 19/04/08 22:05 Messaggi: 612 Residenza: Sassari

una con cerniera apribile o in silicone. Però anche li stai attenta alle dmensioni che scegli e all'uso che ne devi fare

marylamitica · Utente super Registrato: 07/05/08 17:31 Messaggi: 242 Residenza: sicilia

qui nel forum ho sentito parlare di queste al silicone ma non ne ho mai viste in giro neanche negli ipermercati...hai una foto?e cmq dove si trovano?

torta_della_nonna · Admin Registrato: 19/02/07 09:53 Messaggi: 4105 Residenza: roma

ciao bella.....la tortiera secondo me non e' cosi' importante.........e poi anche se era un po'storta abrebbe fatto crescere la torta storta...magari piu alta su un lato e meno dall'altro.....ma il fatto che si sia cotta male al centro vuol dire che l'hai cotta a temperatura troppo alta.........si e gonfiata ......si e' cotta all'esterno..e la parte centrale che e' quella che si cuoce x ultima....dato che il calore ci arriva dopo.........e' rimasta cruda.............e quando tu hai visto che la torta si stava colorendo troppo hai pensato che fosse cotta..............riprovaci...e se hai messo la temperatura a 180° ad esempio....allora vuol dire che la devi mettere piu' bassa...........anche xche' la torta paradiso e' delicata........non deve cuocere come un ciambellone...e' un po' come un pan di spagna arricchito con molto burro..........deve cuocere piano e deve crescere uniformemente da tutti i lati come un pan di spagna....fammi sapere...............le tortiere in silicone le trovi nei negozi di casalinghi..............io preferisco quelle classiche in acciaio o alluminio.............
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Se urli tutti ti sentono..se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta(Gandhi)

Roby.8 · Utente esperto Registrato: 19/04/08 22:05 Messaggi: 612 Residenza: Sassari

Torta hai perfettamente ragione, infatti spesso è il forno il maggior responsabile del risultato...per esempio col mio spesso devo tentare le cotture, ma purtroppo l'ho capito dopo varieprove andate male. Una cosa è certa, non posso seguire i tempi e le indicazioni generali, di molte ricette. E oltretutto a seconda della quantità di impasto, o dimensioni dello stampo cambiano sia i tempi che la temperatura.
A Marietta suggerirei di visitare le indicazioni dello Chef Amati, su questo link
http://www.forumcucina.mrcarota.it/viewtopic.php?t=1851

Roby.8 · Utente esperto Registrato: 19/04/08 22:05 Messaggi: 612 Residenza: Sassari

Chiedo scusa a mary e marietta per aver confuso i nomi nel post di prima.Chiaramente mi rivolgevo all'autrice dell'argomento, Mary

marylamitica · Utente super Registrato: 07/05/08 17:31 Messaggi: 242 Residenza: sicilia

allora...questa è la ricetta che ho usato io :
250 gr di zucchero al velo
250 gr di burro molto morbido
150 gr di farina "oo"
150 gr di fecola
100 gr di tuorli d'uovo(6)
100 gr di uova intere(2)
1-2 limoni grattugiati
1 bustina di vaniglia in polvere
1 b. di lievito per dolci

infornate a 175-180°C finchè la torta è pronta. Ci vorranno circa 20-30 minuti.
a questo punto, sapendo che il forno che uso è buono(non mi era mai successo di fare di questi danni)che temperatura e che tempo di cottura mi consigli?

marylamitica · Utente super Registrato: 07/05/08 17:31 Messaggi: 242 Residenza: sicilia

e poi un'altra cosa...nel sito c'è un'altra torta paradiso quella di claudio palma...la mia domanda è :se leggete vi accorgerete che vengono usate solo 4 uova... come mai tutta questa differenza?praticamente il doppio!sapete spiegarmi secondo voi perchè???? Question

Roby.8 · Utente esperto Registrato: 19/04/08 22:05 Messaggi: 612 Residenza: Sassari

torta_della_nonna · Admin Registrato: 19/02/07 09:53 Messaggi: 4105 Residenza: roma

ascolta.....ma era la prima volta che facevi la torta paradiso.........????xche' non metto in dubbio a qualita' del tuo forno.....ma il problema e che ogni torta ha un tipo di cottura e una temperatura..........non sono tutte uguali...........quindi se non l'avevi mai fatta..devi testarla mentre la cuoci....e sicuramente tenere la temperatura leggermente piu' bassa.......se l'avevi gia fatta altre volte....e ti era venuta sempre bene...allora devi aver sbagliato qualcosa...........succede.........x il fatto degli ingredienti differeenti da ricetta a ricetta..........anche questo succede..........le ricette possono essere molte x la stessa torta.........poi staa noi scegliere quella che ci piace di piu' o farne addirittura una nuova...........io x esempio....ne faccio due versioni.........una con molto burro........xche' a una signora che conosco piace molto burrosa.........quando la faccio x me ne metto di meno..........le torte hanno sempre una ricetta di base originale..............ma e' anche vero che a forza di cambiare questo o quel particolare......cambiano..........e' x questo che magari in giro ..sulle riviste di cucina o sui libri o anche nelle nel web..........si possono trovare molte ricette della stessa torta......
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