Forum ScambiaRicette di Cucina - MrCarota.it

SiteAdmin · Site Admin Registrato: 25/03/05 22:13 Messaggi: 1442

se sbaglio mi corrigerete diceva un sant'uomo...

Ecco quello che ho combinato in questi giorni, vi anticipo le foto che metterò su MC (debbo fare ancora il video) ma... spero che qualcuno mi aiuterà a trovare difetti errori nel procedimento e mi darà consigli... muchas gracias Wink

Ad esempio dalla foto qui sopra già si nota che, all'indomani del rinfresco, sopra il LM c'è una crosticina che ogni volta debbo togliere e dentro è invece morbido, con buon odore acido e alveolato. Deve essere cosi? Boh...

Produzione Lievito Madre con succo d'uva

100 gr di farina '0'
100 gr di farina Manitoba
100 gr circa di acqua (da dosare al momento dell'impasto)
1/2 cucchiaio d'olio
2 cucchiai di succo d'uva bianca dolce

Setacciare la farina

Aggiungere l'olio, succo d'uva

Iniziare ad impastare dosando la giusta quantità di acqua sino ad ottenere un impasto liscio e ben lavorato

Fare un taglio a croce, ungere con poco olio il recipiente (di metallo ma meglio di vetro) destinato a contenere l'impasto

Inizio lievitazione LM - 14/01/2011 ore 18:00

A sinistra 14/01/2011 ore 23:15 - e a destra dopo due giorni 16/01/2011 ore 18:15

Rinfresco Lievito Madre partito con succo d'uva
Lievito Madre
Farina '0' stesso peso del LM
acqua 1/2 peso della farina

Ottenere un impasto liscio e ben lavorato e rimetterlo nel recipiente unto di olio (foto a sinistra, 16/01/2011 ore 18:40)
Foto a destra, il LM poche ore dopo il primo rinfresco (16/01/2011 ore 22:30)

Foto a sinistra, il LM il 17/01/2011 alle 08:50
Foto a destra, il LM il 17/01/2011 alle 12:00

Il LM il 17/01/2011 alle 15:15

sempre il 17/01/2011 alle 15:15, ho tolto la crosticina e si vede sotto com'è
poi ho proceduto a rinfrescare il LM con le stesse dosi del primo rinfresco

Dal 14/01/2011 in poi, mentre facevo lo start del LM con succo d'uva, ho fatto anche un secondo LM usando il miele.

Produzione Lievito Madre con miele

100 gr di farina '0'
100 gr di farina Manitoba
100 gr circa di acqua (da dosare al momento dell'impasto)
1/2 cucchiaio d'olio
1 cucchiaio di miele

Stesso identico procedimento, inutile che metta le foto, il LM con miele si è comportato esattamente come il suo fratello con succo d'uva!
Metto solamente la foto di partenza dell'inizio lievitazione del LM con miele del 14/01/2011 ore 18:40

poi è nato ed allora l'ho rinfrescato il pomeriggio del 16/01/2011
ed ecco la foto del 17/01/2011 ore 15:15, quasi uguale all'altro LM

18/01/2011 pomeriggio. Ho unito insieme i due LM, li ho rinfrescati, poi siccome era molto LM allora l'ho diviso comunque in due rimettendo le due parti nei due contenitori
19/01/2011 ore 19:44 il LM lievitato, ottenuto dall'unione dei due LM precedenti, l'uno con succo d'uva e l'altro con miele

sempre il 19/01/2011 ore 19:44 - ho tolto la crosticina (mah... chissà come mai stà crosticina si forma dopo 1 giorno... forse nella mia cucina c'è poca umidita? oppure è giusto che si formi?)

...eppoi mi studierò le ricette di voi esperti panificatori di MC per capire quando potrò fare del pane e con quali dosi... Rolling Eyes

torta_della_nonna · Utente esperto Registrato: 19/02/07 09:53 Messaggi: 4131 Residenza: roma

A me sembra che ti siano riusciti bene tutti e due !
Hai detto che l'odore e' acido , ma buono e quindi va bene !!
x non far formare la crosticina,, devi coprire la ciotola con un piatto o con un'altra ciotolina capovolta .L'unico consiglio che vorrei darti, e' di usare ciotole di vetro x conservare il lm.
Io personalmente lo tengo in una ciotola di vetro e chiuso in una busta di plastica x alimenti.
La busta non la lego ovviamente, la lascio chiusa sopra alla ciotola ma solo appoggiata, in modo che entri un po' d'aria.
In questo modo non si formano crosticine e, ma anche la ciotola capovolta funziona bene .
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http://www.facebook.com/pages/NON-SOLO-DOLCI-di-rosanna-gargiulo/129566130453520

Se urli tutti ti sentono..se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta(Gandhi)

SiteAdmin · Site Admin Registrato: 25/03/05 22:13 Messaggi: 1442

Grazie Torta!
Infatti m'era venuto sto dubbio guardando tutti i vostri LM dentro vasi di vetro... sì, oggi ne ho comprati un paio di vasi di vetro con coperchio in plastica... Smile

ma farò come dici tu, tenkiù!!!

Birillo · Utente super Registrato: 30/11/07 18:39 Messaggi: 401 Residenza: Roma

Mi sembra un ottimo inizio . Il LM è bello gonfio e con le bollicine giuste , mi pare . Come giustamente dice Rosanna , sarebbe meglio conservarlo nel vetro . Io uso delle ciotoline in pyrex con il loro coperchietto . Quelle che si usano per fare il riso pilaf . Lo metto li dentro , lo copro con il coperchietto e lo metto in frigo . La crosta la fa solamente se lo lascio fuori dal frigo e non lo metto nel pyrex , ma magari in un piatto o in un tovagliolo.
Adesso dovrai rinfrescarlo ancora un pò , prima di provarlo.
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temendo il peggio non ci godiamo il meglio

SiteAdmin · Site Admin Registrato: 25/03/05 22:13 Messaggi: 1442

ecco qui, io ho comprato queste qui, non sono vetro pyrex ma vetro normale, penso, e con coperchio

...ed ora staremo a vedere come si comporta il mio LM al primo pane che cuocerò... Rolling Eyes

torta_della_nonna · Utente esperto Registrato: 19/02/07 09:53 Messaggi: 4131 Residenza: roma

Quelle vanno benissimo !!!
Le prime volte il pane ti verra' un pochino pesante, ma poi ogni volta sara' migliore Very Happy

Siete tutti piu' bravi di me comunque Embarassed

il mio lievito ha piu' di tre anni, ma non l'ho fatto io Embarassed

sapete che mi e' stato regalato da angela e da lou Very Happy

Io ho provato due volte a farlo, la prima l'ho buttato, xche' cattivissimo , la seconda e' venuto bene...o almeno sembrava, xche' dopo poco tempo e' morto Embarassed

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SiteAdmin · Site Admin Registrato: 25/03/05 22:13 Messaggi: 1442

beh... per dirla tutta...
quasi tre anni fà me l'aveva dato Marble, e mi è durato poco perché l'ho fatto deperire
stessa cosa con quello che mi desti tu... Embarassed

Ma stavolta questo che ho fatto io speriamo che duri Wink

torta_della_nonna · Utente esperto Registrato: 19/02/07 09:53 Messaggi: 4131 Residenza: roma

Gia sei partito bene Very Happy

dopo dovrai solo saperlo custodire Smile

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Birillo · Utente super Registrato: 30/11/07 18:39 Messaggi: 401 Residenza: Roma

Ros, io ho ancora quello che mi hai dato tu due anni fa ! Pensa che quando stavo in ospedale piena di tubi in terapia intensiva , piangevo perchè avevo paura che morisse . Ma lui mi ha aspettato e , quando sono tornata a casa la prima cosa che ho fatto , senza neanche mettermi a letto , è stata rinfrescare il lievito , dopo ho avuto un collasso , ma il lievito era salvo !
Per Claudio : io non metterei quel coperchio azzurro di plastica .
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temendo il peggio non ci godiamo il meglio

SiteAdmin · Site Admin Registrato: 25/03/05 22:13 Messaggi: 1442

Birillo · Utente super Registrato: 30/11/07 18:39 Messaggi: 401 Residenza: Roma

Sempre materiale che lo faccia respirare , per questo io ho preso quelle pentoline di pyrex , perche hanno il loro bel coperchietto . Comunque anche un piatto va bene . Il lievito deve respirare .
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temendo il peggio non ci godiamo il meglio

cignonero · Utente super Registrato: 10/06/10 18:45 Messaggi: 356 Residenza: Ferrara

Dopo quanto tempo il lm è pronto per esere usato?
io ho timore a farlo e mi limito al lievitino anhe se penso col lm il pane sarebbe migliore
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Se volete fare 2 chiacchiere con me su Skype
ricignonero101

SiteAdmin · Site Admin Registrato: 25/03/05 22:13 Messaggi: 1442

floralie

io sto a continuare il mio primo lievito madre che ora a 2 anni e 3 mesi

il primo buonissimo pane me è riuscito dopo 3 mesi ... il tempo di imparare come si comportava il lievito

in tanto in tanto, gli agiungo un po di una farina piu completa, quando vedo che manca di forza

fino a ora il mio pane piace a tuttiiiiii che l'assagiano

consiglio pacienza

sendin_flowers

SiteAdmin · Site Admin Registrato: 25/03/05 22:13 Messaggi: 1442

grazie Flò!
E quindi, Rita, come vedi prima occorre "allevare" con cura il proprio LM neonato, e poi dopo tre mesi avrai un pane ottimo! Ma... penso che uno può anche provare a fare del pane a partire dal secondo mese di vita del LM, perché come dice Flò ogni LM si comporta diversamente ed ognuno conosce il proprio LM!