Forum ScambiaRicette di Cucina - MrCarota.it

Birillo · Inviato: Sab 02 Feb 2008 10:27 Oggetto: problemi con la ricotta

l'ultima volta che ho fato il formaggio ho avuto problemi nel fare la ricotta, bench?? altre volte mi sia venua magnificamente e abbondante. Avevo il siero maturo, avevo aggiunto un bel litro di latte...insomma tutto come sempre, ma non ?? venuta. Avevo letto che Tort della nonna aveva avuto delle dritte dalla zia. Posso avere anche io queste dritte Tortina ? Grazie e a presto.
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torta_della_nonna · Inviato: Sab 02 Feb 2008 17:09 Oggetto: la ricotta.....

certo birillino.........mia zia mi ha detto.............premetto che io con 20 litri di latte.....ho ricavato una forma di formaggio da 2,200 kg, poi ho rimesso la pentola sul gas......ho messo un cuccchiaino di sale, altri tre cucchiaini di caglio, e su circa 16 litri di siero, ho messo 3 bicchieri di late.........poi ho mescolato molto bene, ho portato ad ebollizione a fuoco lento................quando ha iniziato a bollire pianissimo.........e' cominciata a venire su la ricotta........con una schiumarola la toglievo sulla superficie man mano che saliva e la mettevo nella formella...........la prima volta ne ho fatta 600 g circa......la seconda un po' meno...........
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Birillo · Inviato: Mer 06 Feb 2008 13:55 Oggetto:

Caspita Torta, quindi tu non metti il siero maturo di una caseificazione precedente! Io ho sempre messo, su circa 6-7 litri di siero circa tre quarti di litro di latte ed un bel bicchiere di siero matura della volta precedente, portavo a circa 90-95?? gradi e veniva una bella ricotta. L'ultima volta, invece, niente....prover?? anche con il tuo metodo e poi ti faccio sapere. Grazie, come sempre.

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