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Estelle
Utente junior
Registrato: 15/07/10 22:40
Messaggi: 6
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 Inviato: Gio 15 Lug 2010 23:20 Oggetto: Problemi con il latte che non caglia |
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| Ho cominciato da un paio di giorni i tentativi di fare i tomini da mangiare freschi, ecco come ho lavorato: ieri ho usato 1 litro di latte fresco, quello sfuso del distributore e caglio liquido a titolazione 1:1.400. Ho scaldato il latte a 38 gradi, misurato con il termometro elettronico che è molto preciso, poi ho aggiunto 1 ml. di caglio sciolto in 1 ml. di acqua fredda, ho dato una mescolata e ho coperchiato la pentola, poi ho lasciato riposare tutto per circa 1 ora, ma non è successo niente. Alla fine l'ho buttato e ho riprovato questa sera, sempre con lo stesso metodo e dosi, solo che ho provato a lasciarlo riposare di più, ora sono già passate pù di due ore e non succede niente. Cosa posso aver sbagliato e soprattutto, come devo procedere per avere il giusto risultato? Grazie a tutti. |
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torta_della_nonna
Admin
Registrato: 19/02/07 09:53
Messaggi: 4105
Residenza: roma
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| Inviato: Ven 16 Lug 2010 7:00 Oggetto: Re: Problemi con il latte che non caglia |
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| Estelle ha scritto: | | Ho cominciato da un paio di giorni i tentativi di fare i tomini da mangiare freschi, ecco come ho lavorato: ieri ho usato 1 litro di latte fresco, quello sfuso del distributore e caglio liquido a titolazione 1:1.400. Ho scaldato il latte a 38 gradi, misurato con il termometro elettronico che è molto preciso, poi ho aggiunto 1 ml. di caglio sciolto in 1 ml. di acqua fredda, ho dato una mescolata e ho coperchiato la pentola, poi ho lasciato riposare tutto per circa 1 ora, ma non è successo niente. Alla fine l'ho buttato e ho riprovato questa sera, sempre con lo stesso metodo e dosi, solo che ho provato a lasciarlo riposare di più, ora sono già passate pù di due ore e non succede niente. Cosa posso aver sbagliato e soprattutto, come devo procedere per avere il giusto risultato? Grazie a tutti. |
Ciao estelle , xche' hai buttato il latte?, avresti potuto semplicemente aggiungere poco caglio in piu'.
Magari , dato che si trattava di tomini freschi, avresti potuto spremere qualche goccia di limone nel latte !
Ma non buttarlo 
Prova ad aggiungere del caglio o del limone 
Poi fammi sapere se caglia 
_________________
http://www.facebook.com/pages/NON-SOLO-DOLCI-di-rosanna-gargiulo/129566130453520
Se urli tutti ti sentono..se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta(Gandhi) |
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Estelle
Utente junior
Registrato: 15/07/10 22:40
Messaggi: 6
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| Inviato: Dom 18 Lug 2010 21:36 Oggetto: |
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Grazie per il suggerimento, il primo litro lo avevo buttato anche perchè mi ero un po' scoraggiata, ho provato l'altroieri con un nuovo litro di latte e con il doppio del caglio e l'esperimento è fallito di nuovo così ho provato come mi hai detto con il limone, ma non si è rappreso, ha fatto solo un po' di pellicola come quando sale la panna sul latte e niente di più. Allora ieri ho comprato il caglio in farmacia e non nel negozio dove avevo preso la prima confezione, è di un'altra marca e in un boccetto più piccolo. Comunque penso che il problema fosse proprio legato alla materia prima, perchè oggi, con mia grandissima sorpresa, l'esperimento è riuscito e ho ottenuto tre tomini riempiendo gli stampi fino all'orlo. A cena ne ho già mangiato uno, l'ho trovato davvero buono  e ho ritirato i due restanti in frigo così domani sera li avrò per cena, al momento sono diminuiti del 50% del loro volume e penso che sia normale. Insomma, sono proprio contenta 
A presto e grazie ancora |
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torta_della_nonna
Admin
Registrato: 19/02/07 09:53
Messaggi: 4105
Residenza: roma
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| Inviato: Lun 19 Lug 2010 9:08 Oggetto: ... |
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| Estelle ha scritto: | Grazie per il suggerimento, il primo litro lo avevo buttato anche perchè mi ero un po' scoraggiata, ho provato l'altroieri con un nuovo litro di latte e con il doppio del caglio e l'esperimento è fallito di nuovo così ho provato come mi hai detto con il limone, ma non si è rappreso, ha fatto solo un po' di pellicola come quando sale la panna sul latte e niente di più. Allora ieri ho comprato il caglio in farmacia e non nel negozio dove avevo preso la prima confezione, è di un'altra marca e in un boccetto più piccolo. Comunque penso che il problema fosse proprio legato alla materia prima, perchè oggi, con mia grandissima sorpresa, l'esperimento è riuscito e ho ottenuto tre tomini riempiendo gli stampi fino all'orlo. A cena ne ho già mangiato uno, l'ho trovato davvero buono e ho ritirato i due restanti in frigo così domani sera li avrò per cena, al momento sono diminuiti del 50% del loro volume e penso che sia normale. Insomma, sono proprio contenta
A presto e grazie ancora |
Anche io lo compro in farmacia il caglio, sono contenta che ti sia riuscito !
in questo link trovi molti consigli x fare il formaggio da stagionare
http://www.forumcucina.mrcarota.it/viewtopic-formaggio-con-il-latte-crudoche-bonta--915.php
P.S. La prossima volta fai qualche foto
_________________
http://www.facebook.com/pages/NON-SOLO-DOLCI-di-rosanna-gargiulo/129566130453520
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