Forum ScambiaRicette di Cucina - MrCarota.it

microonde · Utente junior Registrato: 18/08/09 13:29 Messaggi: 16

Salve a tutti
questanno mi sono cimentato nella produzione di pomodori secchi sott'olio

Alcune ricette dicono di riammollare (in acqua bollente o acqua e aceto) i pomodori secchi prima di metterli sott'olio altre dicono di metterli direttamente

Ho provato a metterli direttamente ma dopo un mese sono ancora durissimi, devo aspettare di più o sbollentalrli ?

Grazie per i suggerimenti

Angela · Utente super Registrato: 15/03/06 13:25 Messaggi: 422

Andrea&Chiara · Utente super Registrato: 24/09/07 11:19 Messaggi: 316 Residenza: MB

http://www.mistercarota.com/ricette/pomodori-secchi-sott-olio-della-nonna-030100300.html

Scegliete dei pomodori maturi e sodi ( sono buoni quelli della varietà S.Marzano) . Lavateli e, dopo averli asciugati, tagliateli in due nel senso della lunghezza. A questo punto vanno essiccati al sole. Sistemateli su un graticcio e cospargeteli di sale. Teneteli al sole dalla mattina alla sera rigirandoli di tanto in tanto e rientrandoli la sera per evitare l'umidità della notte. Questo farà si che perderanno tutta la loro acqua e si potranno conservare. Quando sono completamente secchi vanno sciacquati in aceto di vino e strizzati(solo acqua potrebbe provocare muffe). Cominciate quindi a riempire i vasetti coi pomodori secchi e man mano che riempite coprite con olio e gli aromi ( a vostro piacimento e senza esagerare ). Vi ricordo che l'ultima fila di pomodori deve essere completamente coperta di olio e per questo vi consiglio di non chiudere subito ma di aspettare un giorno in modo da rabboccare se serve. Gustateli non prima di un mese.

Per microonde non si tratta solo di riammollare ma di lavarli...per Angela non è l'aceto che evita il botulino ma l'ebollizione

p.s. Mia Nonna vive ancora...è produce dei pomodori Buonissimi...
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Credo che i giovani siano il Nostro futuro...

mara · Utente senior Registrato: 11/04/05 16:45 Messaggi: 125 Residenza: Napoli

Si...sono d'accordo con Andrea e Chiara!!!
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Ama la vita per quella che è !!
quella che vorresti che fosse...
forse non potresti amarla come quella che hai!!!

mara!!!!

Nerio · Utente esperto Registrato: 10/04/05 21:16 Messaggi: 604 Residenza: Bologna

Consiglio vivamente di leggere l'articolo di Claudio Palma sul botulino.
Lo trovate qua

http://www.mistercarota.com/articoli/redazionale.php?datamenu=2009-07-12

In ogni caso la bollitura non toglie rischi del botulino. Il rischio botulino si elimina a120 gradi; l'ebollizione non raggiunge questa temperatura. E' assolutamente utile un ambiente acido invece, per questo il lavaggio con aceto solo o con acqua e aceto, per non fa proliferare il batterio che produce le tossine.
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cammy · Moderatore Registrato: 16/12/07 09:59 Messaggi: 2658 Residenza: cagliari

Anche io concordo sulla spiegazione di Andrea !!

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Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

http://www.profumiesaporidellamiacucina.it/

Andrea&Chiara · Utente super Registrato: 24/09/07 11:19 Messaggi: 316 Residenza: MB

Nerio

hai ragione per eliminare le spore del Butulino occorono i 121° l'aceto serve per alterare il ph in modo da ridurre la tossina...(Non le spore) come giustamente osservavi... beercincin

Far bollire le conserve domestiche a 80°C per 10 minuti prima della preparazione, per eliminare l’eventuale presenza di tossina botulinica; per la distruzione delle spore del batterio occorre una sterilizzazione dei prodotti a 121°C per 3-4 minuti;

Siti per una buona consultazione:

http://www.izsvenezie.it/dnn/Home/Comunicazione/Comunicatistampa/Botulinoil90nelleconservedomestiche/tabid/1088/Default.aspx

http://www.medicinaoltre.com/patologie/patologie_dettaglio.lasso?id=349

Un forte abbraccio a CAMMY ciao_baci

Ciao Mara

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letizia · Utente super Registrato: 29/12/08 15:49 Messaggi: 239

come si mangiano poi i pomodori secchi?il loro gusto mi sembra forte che copre altri sapori......preferisco quelli freschi....ma e' un mio gusto e oltre a usarli per condire la pasta insieme ad altri ingredienti non so proprio come utilizzarli......

sergio · Utente esperto Registrato: 07/04/08 18:01 Messaggi: 710

ri....... tirali in faccia a chi ti vuole male se non sai che farne Letizia, non puoi immaginare che gusto che hanno quando centrano il bersaglio!!!!!!

Sergio Twisted Evil

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microonde · Utente junior Registrato: 18/08/09 13:29 Messaggi: 16

Grazie a tutti per i consigli

per quanto riguarda la sterilizzazione io uso il microonde

sterilizzo prima i vasetti poi faccio bollire in acqua i coperchi, riempo i vasetti e prima di chiuderli li ripasso al microonde a 750 w par 2 minuti

letizia · Utente super Registrato: 29/12/08 15:49 Messaggi: 239

si se4rgio li tirero' a qualcuno che non manca mai di meritarsi un bel tiro al bersaglio di pomodori!!!!!! Very Happy