Forum ScambiaRicette di Cucina - MrCarota.it

z.barby · Utente super Registrato: 23/09/07 21:17 Messaggi: 233 Residenza: roma

lo scorso fine settimana ho partecipato ad un matrimonio in puglia.
passando per grottaglie -centro rinomato per le ceramiche- mi sono innamorata di un servizio da pinzimonio e l'ho preso!!! Very Happy

il fatto ?? che non ho mai preparato il pinzimonio nella mia vita Embarassed

(ma il servizio era troppo bello!!!)
ora la domanda ??: come si serve un pinzimonio?
quali verdure sono adatte? e come devono essere tagliate?
occorre fare un piatto da portata con le verdure per tutti o servirle nel singolo piatto?
ed inoltre: il pinzimonio si serve tra gli antipasti?

grazie mille per le vs idee e suggerimenti Very Happy

Mario55 · Utente senior Registrato: 13/10/07 12:57 Messaggi: 108

gentilissima Z.barby, il pinzimonio si f?? cos??: = come tu mi vuoi!!! cio?? a dire........! aceto o limone, sale, olio, pepe, nell'ordine!!!! questo ?? il classico nato con l'aceto.....poi il limone e/o altri aromi, tabasco, senape, mostrada ...e a gusto assolutamente personale!!!!
Questa verdura chiamata erroneamente pinzimonio (il pizimonio ?? appunto esclusivamente la salsa) in realta ?? una "crudit?? di verdure" che viene servita (ben lavata, mondata, sbucciata), e tagliata a listarelle lunghe di almeno 13/5 cm. si possono utlizzare tutte quelle verdure lunghe (carote, sedani, lattughino, cicoriotto, belga, cetrioli, finocchi, etc.) mentre per le altre verdure che sono (corte!!) difficilmente utilizzabili in questo contesto, in quanto "non pratiche" (come carciofi, pomodori, etc) in pubblico (perch?? il "pinzimonio ?? nato con le mani!!) se non con l'utilizzo di forchettine (2 punte) per poter immergere "il pezzo" nella salsina. per quanto riguarda le portate..(che sono di verdure)..s??...possono essere per vari o per tutti commensali che prenderanno quello prescelto dalla "bowl" o vassoio, ma.....la salsina (cio?? il pinzimonio) dev'essere assolutamente di unico utilizzo per ognuno degli ospiti (e si capisce perch??!)! la crudit?? di (con salsa pinzimonio e non) verdure carissima Z......?? un contorno e quindi v?? servito di conseguenza!!! comunque oggi usano metterlo anche in (qui va bene!) un buffet ...anche al suo immediatio inizio! oggi le verdure sono (fa anche moda) considerate "TRAND" per il salutismo..... e vengono messe in ogni dove......forse un p?? troppo dappertutto!!! comunque non si confonda il "pinzimonio" con le verdure....il pinzimonio ?? la salsa!!! dove si [b]"PINZANO"[/b] A "MOLLO"LE VERDURETAGLIATE A LISTARELLE!!!!!! Cordiali saluti....chef Mario Amati

torta_della_nonna · Admin Registrato: 19/02/07 09:53 Messaggi: 4105 Residenza: roma

ecco io ho usato l'esterno dell'ananas che avevo svuotato x altre preparazioni..........ho messo dentro le verdure e poi ho messo a tavola le ciotoline con il condimento fatto emulsionando olio evo, sale pepe,limone.........semplice puoi farlo come meglio ti detta la fantasia...io in genere le metto a tavola come se fossero un centro tavola..........e le lascio fino alla fine ....fanno colore e si consumano durante il pasto........fin dall'antipasto..........anche xche' sempre piu' persone evitano di mangiare cose pesanti all'inizio di una cena o di un pranzo.....e preferiscono iniziare con delle verdure in pinzimonio.........

_________________
http://www.facebook.com/pages/NON-SOLO-DOLCI-di-rosanna-gargiulo/129566130453520

Se urli tutti ti sentono..se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta(Gandhi)

z.barby · Utente super Registrato: 23/09/07 21:17 Messaggi: 233 Residenza: roma

carissimo chef: chiarissimo ed esauriente come sempre!
torta: bellissima presentazione!!!
grazie mille ad entrambi!!
ora ho le idee pi?? chiare e sto meditando il da farsi!!!! Very Happy