Forum ScambiaRicette di Cucina - MrCarota.it

SISSI · Utente junior Registrato: 25/10/05 07:39 Messaggi: 12 Residenza: CENTO (FE)

Mi piacerebbe ricevere la ricetta originale della piadina romagnola.....
Se c'?? qualche romagnolo in lineaaaaaaa.
Help me!!!!!
Rolling Eyes

GRAZIE DI CUORE
SISSI.
_________________
"Se la vita non ti sorride falle il solletico"

Maya · Admin Registrato: 21/04/05 11:40 Messaggi: 1479

Strana richiesta fatta da una che abita a Cento Shocked

Per questa ricetta sarebero pi?? indicati i consigli di Nerio visto che ?? di Bologna, ma io posso darti il link del sito dove ?? gi?? stata pubblicata la ricetta:
http://www.mistercarota.com/script/riccerca.php?menu=0001&quale=12

Eri · Ospite

Allora, pi?? o meno le dosi dovrebbero essere (dico pi?? o meno perch?? la mia mamma non pesa mai nulla...):
500 gr di farina
un cucchiaio da minestra di strutto
un bel pizzico di sale
un pizzichino di bicarbonato
acqua calda per impastare (scaldarne un pentolino e poi regolarsi man mano che si impasta)
Con queste dosi dovrebbero venire circa 4 piadine dipende poi da quanto grandi e spesse si "tirano".
Spero che vi venga un buona pida!!
ciao
Ps:chi mi da una buona glassa per ricoprire i bign?? del profiteroles facile e veloce?
Eri

luigisil · Ospite

Io sono di San Marino vicino a Rimini, ora sono a N.Y. ma la piadina la faccio dunque Si puo fare senza strutto perche fa piu male, un 3 tazze di farina, 3 cucchiai d'olio un po di latte e acqua quanto basta, si lavora sul tavogliere per un 10 minuti poi si fanno pezzeti e si stende con il martarello e si cuoce sul testo ( oppure Padella un po grande) e si gira quanto il lato e cotto o finche e cotta tutto qui Ciao Luigi
Agiungere sale e un pizzico di bi carbonato

ale2222 · Utente junior Registrato: 16/02/06 17:05 Messaggi: 3 Residenza: ravenna

ciao a tutti. sono romagnola puro sangue, abito a Ravenna e vi riporto la ricetta della piadina di mia suocera!
1 kg di farina - 2 buste di lievito (per piadina o anche lievito atomico, da noi si trova anche in farmacia!) - 2 hg di strutto (s?? ?? vero fa male ma la piadina ?? troppo buona con questo ingrediente) - 1 cucchiaino colmo di miele (in cottura rende pi?? dorata la piadina) - 2 hg di acqua o latte - sale grosso che va un p?? pestato con il mattarello (non deve essere molto perch?? la piadina va mangiata con i salumi per cui meglio non eccedere col sale).
impastare tutti gli ingredienti, formare una palla e lasciare lievitare un p?? (come per la pizza ma per meno tempo), dividere poi l'impasto in palline grosse pi?? o meno come un'arancia e stenderle col mattarello. Da noi sono piuttosto alte come spessore, a Rimini sono sottilissime, provate un p?? a regolarvi ad occhio. una volta "tirate" vanno cotte in una padella antiaderente (il testo ?? la padella che usiamo noi) caldissima e non unta. la piadina va immediatamente bucherellata con una forchetta e girata su s?? stessa perch?? non si attacchi, dopodich?? controllate la cottura: quando ?? bella colorata da un lato, rivoltatela e cuocete dall'altro. una volta cotta
la piadina deve stare al caldo ricoperta da un telo, ma "in piedi", la sua morte ?? con prosciutto crudo con del grasso che col calore della piadina si scioglie: una vera leccornia.
ops forse mi sono dilungata un p?? troppo...fatemi sapere

ginetta.vip · Ospite

Non ?? un mistero e neppure difficile Si impasta la farina con acqu< tiepida poco sale , strutto che la rende friabile e poco poco bicarbonato Se ne aggiunge veramente poco altrimenti ala piada diventa gialla e con un sapore acido Lasciar lievitare per un paio di ore e si tira la sfoglia possibilmenter sottile E' grossa a Ravenna ma man mano che si scende , ad esempio a Cesenatico , ?? piu sottile fino ad arrivare a Riccione che ?? sottilissima Auguri P.S non metto le dosi perch?? ho la brutta abitudine di fare tutto ad occhio Ginetta

giampi40 · Utente junior Registrato: 29/03/06 19:44 Messaggi: 2

eccola

LA RICETTA TRADIZIONALE DELLA PIADINA
Ingredienti:
Un chilo di farina non troppo setacciata (altrimenti diventa esageratamente fine); 4 grammi di bicarbonato di sodio, 300 grammi di strutto (ma alcune azdore assicurano che ne bastano anche cento) e sale. Se non volete usare lo strutto provate con mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva.

Esecuzione:
Impastare tutti gli ingredienti assieme.
Aggiungere un po' d'acqua per formare un impasto piuttosto sodo. Oppure, al posto dell'acqua potete mettere il latte o addirittura il vino bianco secco. Distendere l???impasto col mattarello, sulla spianatoia formando un bel tondo di pasta pi?? o meno sottile a seconda dei gusti. Cospargere di tanto in tanto il mattarello con la farina, altrimenti la pasta si potrebbe attaccare al legno e il sottile "lenzuolo" bucarsi. Mettere a cuocere la pasta sul testo di terracotta, sotto cui deve ardere un fuoco piuttosto allegro, perch?? la piadina va cotta in fretta.
Man mano che la piadina si cuoce in superficie forma delle lievi bolle, che vanno schiacciate con le punte di una forchetta, le cui impronte restano anche dopo la cottura, a ricordare il lavoro delle donne davanti al calore del testo bollente.
Armatevi anche di un coltello a lama lunga, che vi servir?? a rigirare in senso orario e a rivoltare il disco di pasta.

contenta

christelle · Inviato: Mer 30 Apr 2008 17:15 Oggetto: LA VERA PIADINA ROMAGNOLA

CIAO! QUALCUNO TRA DI VOI CHE SIA ROMAGNOLO MI SAPREBBE DARE LA RICETTA PER FARE UN'OTTIMA PIADINA COME SI FA NELLA BELLISSIMA ROMAGNA??? MI PIACE DA MORIRE MA QUELLE CONFEZIONATE FANNO ORRORE!! QUINDI DEVO ASPETTARE DI RECARMI A RIMINI DOVE POSSO FARNE SCORPACCIATE EHEHEHEHE
Very Happy

_________________
PAMELA

loulunes · Utente esperto Registrato: 18/04/05 07:43 Messaggi: 665

Non sei andata a vedere in homepage, veroooooooo? Ci sono parecchie ricette, a te la scelta.....ti metto il link della sezione. Non devi far altro che scrivere piadina e clikkare su "ricerca", guarda qui.
Ciussssssssss

sara80 · Utente super Registrato: 09/07/07 16:23 Messaggi: 364 Residenza: romagna

da "esperta" nel settore piadina per lavoro, aggiungo alla ricetta un po' di latte al posto dell'acqua e il malto per dare il colore "dorato" e il profumo!! (ma sono comunque optional!!)
Un' altra variante: alcuni esperti piadinari mettono il sale grosso nell'impasto, che cos?? si sente il sapore salato che spicca quando la mordi, per?? dipende dai gusti!! Wink

linus · Utente super Registrato: 25/10/07 15:40 Messaggi: 456 Residenza: Sora (Fr.)

un'ottima farcitura per la piadina e fettine di provola affumicata,funghi, salsa tartufata e prosciutto cotto. Laughing

_________________
La cucina è un'arte dipinta nelle ricette.

sara80 · Utente super Registrato: 09/07/07 16:23 Messaggi: 364 Residenza: romagna

per non parlare poi di squacquerone e rucola!! Wink

z.barby · Utente super Registrato: 23/09/07 21:17 Messaggi: 233 Residenza: roma

ciao sara80!
ho letto la ricetta di claudio palma...
tu che sei esperta, mi togli una una curiosit??? chi non avesse la pietra ollare o la padella in ferro..... Embarassed

deve correre a comprarle o pu?? sperimentare la piadina su una normale padella antiaderente?

altra cosa. non ho mai comprato lo strutto e, almeno qui, non ?? di facilissima reperibilit??....trovi che con il burro il risultato sia altrettanto valido o no?

grazieeeeeeeeeeeee

sara80 · Utente super Registrato: 09/07/07 16:23 Messaggi: 364 Residenza: romagna

per la padella antiaderente direi che va bene lostesso, magari non fare la piadina grossissima ma dalle uno spessore medio.
Per lo strutto o il burro....s??, non credo cambi pi?? di tanto il risultato, lo strutto forse da un sapore pi?? deciso, infatti c'?? chi lo mette anche nell'impasto della pizza! Comunque pi?? che il burro ?? meglio un po' di olio di oliva... Wink

sara80 · Utente super Registrato: 09/07/07 16:23 Messaggi: 364 Residenza: romagna

dimenticavo...un'altra alternativa per la piadina un po' pi?? soffice ?? un pizzico di bicarbonato! Wink