Forum ScambiaRicette di Cucina - MrCarota.it

Mozzaccia · Utente junior Registrato: 02/04/07 03:17 Messaggi: 39

L'olio è un condimento favoloso (olio d'oliva extravergine), se poi lo si aromatizza serve ad un sacco di cose, fa risparmiare tempo ed insaporisce meglio : vi dico quelli che faccio io.

Il procedimento è sempre lo stesso: Mettere l'ingrediente aromatico in 1 litro d'olio e lasciarcelo per circa 1 mese. Usare a piccole dosi.Io uso anche erbe secche, anzi trovo che venga meglio, perché non c'è il rischio di muffe. Man mano che si usa si dovrebbe rabboccare, ma io preferisco farne di nuovo quando finisce,perché rabboccando si finisce per diluire.

AL LIMONE :Mettere la buccia di 2 o 3 limoni (senza parte bianca)che si leva facilmente con un pelapatate . Sta benissimo sul pesce e su tutto quello dove andrebbe anche il limone, ma anche sulla pasta con il pesce, provate e mi direte.

AL ROSMARINO :Un bel ramettone di rosmarino fresco. Con la carne, le patate etc.

MISCUGLIO :5-6(o di più, dipende da voi)spicchi d'aglio, prezzemolo, timo, rosmarino, erba cipollina, peperoncino (non tantissimo) e anche altro che vi viene in mente. Va bene su tutto, dall'insalata a qualsiasi altra cosa.

OLIO SANTO :questa è una cosa che al Sud fanno tutti, ma a Bari (patria materna)lo chiamano così. Un sacco di peperoncino secco. Usare quasi a gocce, perché se i peperoncini sono forti c'è da morire!Io lo uso sulla pasta soprattutto. Quando finisce,tiro fuori il peperoncino che è rimasto sul fondo, lo trito bene col frullatore e poi metto in un vasetto coperto con un po'd'olio e poi lo continuo ad usare finché non finisce.

AL BASILICO :belle foglie di basilico, ben spolverate (non lavate se no muffiscono) e messe in un barattolone coperte d'olio in abbondanza.Le foglie non sono mai riuscita ad usarle, perché diventano un po'mucillaginose, ma l'olio diventa profumatissimo. Di solito lo faccio quando il basilico sul davanzale comincia a boccheggiare perché arriva il freddo, così ce l'ho lo stesso in inverno. In alternativa si possono frullare le foglie con olio(poco)e un po'di sale e poi metterle a surgelare nel freezer nel contenitore per fare i cubetti di ghiaccio.

Ora sto sperimentando anche l'olio ai funghi porcini, appena vedo com'è ve lo dico
Smile

torta_della_nonna · Inviato: Mer 04 Apr 2007 7:45 Oggetto: oli aromatici..

ciao mozzaccia piacere di conoscerti sono rosanna , hai perfettamente ragione , anche io faccio oli aromatizzati , con tutte le erbe aromatiche che crescono nel mio giardino , poi oltre che essere buoni sono anche bellissimi da vedere esposti sulla mensola !!! ciao sei molto simpatica , fammi sapere come viene l'olio ai funghi .

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chiaramoira · Inviato: Mer 04 Apr 2007 10:01 Oggetto:

io ho provato con l'aglio, ma mi ?? ammuffito... prover?? le tue ricettine, poi ti far?? sapere...

ciao a mozzaccia e rosanna

Maya · Admin Registrato: 21/04/05 12:40 Messaggi: 1518

Mi associo, ne faccio parecchi anch'io. Di tutti quelli che ho provato l'unico che non mi ?? piaciuto pi?? di tanto ?? stato quello con il tartufo. L'odore che ne esce secondo me ?? sgradevole.
Neanch'io li rabbocco, preferisco rifarli daccapo una volta terminati. Tanto pi?? che basilico e origano a parte il resto delle spezie con cui li preparo si trovano tranquillamente tutto l'anno.
Se fate quello al rosmarino, visto che siamo in stagione, provate ad utilizzare un rametto con i fiori. Il sapore cambia, ed ?? anche bellissimo da vedere. Per aromatizzare le grigliate ?? una favola...!

torta_della_nonna · Inviato: Mer 04 Apr 2007 10:24 Oggetto: oli aromatici...

ciao chiara e a tutti, non e' che x caso l'aglio e' rimasto fuori dall'olio ? xche' non dovrebbe ammuffire se coperto d'olio !!!

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chiaramoira · Inviato: Mer 04 Apr 2007 10:32 Oggetto:

no, era ben infondo alla bottiglia...
anche il mio esperimento di aceto con semi di melograno non ?? andato bene... Crying or Very sad

torta_della_nonna · Inviato: Mer 04 Apr 2007 10:43 Oggetto: aceto al melograno

che strano !!!
ma com'e' l'aceto al melograno ?
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chiaramoira · Inviato: Mer 04 Apr 2007 10:53 Oggetto:

chi pu?? dirlo?? il mio aveva preso solo l'aspro... era immangiabile Mad

Mozzaccia · Utente junior Registrato: 02/04/07 03:17 Messaggi: 39

Mi piace l' idea

del rosmarino con i fiori, adesso dovrebbe fiorirmi quello che ho e ci provo. Wink

Sono d'accordo sull'olio al tartufo, poi sar?? che non ?? che il tartufo mi faccia impazzire...e soprattutto lo digerisco solo fresco, se no.. Embarassed

e con quello che costa!... Mad

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del doman non v'?? certezza Razz

meglio esser lieti mo'
ex tenebris, lux

sara80 · Inviato: Ven 16 Nov 2007 12:34 Oggetto:

anche io volevo fare l'olio aromatizzato all'aglio....ho una di quelle bottigliette piccoline per l'olio con la chiusura ermetica...baster?? uno spicchio d'aglio?

Mozzaccia · Utente junior Registrato: 02/04/07 03:17 Messaggi: 39

L'

mi sembra buona, prover??...anch'io ho il Bimby cos?? sar?? pi?? facile impostare la temperatura:grazie.

Billa · Utente super Registrato: 24/02/08 23:32 Messaggi: 276 Residenza: roma

...................Meno male che ho guardato bene prima di aprire un nuovo argomento..................

Vorrei mostrarvi i miei olii aromatizzati : funghi porcini, aglio e peperoncino, basilico,solo peperoncino......................

.

Mi restano due bottigline vuote più un'altra che non è in foto : cosa mi consigliate di metterci ............................????

Grazie mille grazie_gira

e a presto

Billa

sara80 · Utente super Registrato: 09/07/07 17:23 Messaggi: 358 Residenza: romagna

tartufo!!! Wink

elpi74 · Utente esperto Registrato: 03/12/07 14:58 Messaggi: 879 Residenza: Lissone

a me hanno regato una bottiglietta d'olio aromatizzato con il rosmarino...mi sembrava strano ma sulle bruschette è una bontà.......
ciaooooooooo Ely

ICHNOS · Utente super Registrato: 16/10/05 20:01 Messaggi: 387 Residenza: berlino

un altra discussione interessante.....finalmenteeeee
leggendo sopra mi sono chiesto come mai l aglio immerso nell olio tende a dare quel gusto sgradevole?la risposta si può semplificare in due modi o l aglio non è stato completamente immerso nell olio oppure aveva già iniziato il germoglio interno infatti consiglio di tagliare sempre lo spicchio in due levando l occhio centrale affinchè non si avvii la fermentazione quasi certa.riguardo la trasmissione vista si renderebbe martire l olio dato che si la temperatura porta a disidratare l aglio sprigionando il suo aroma ma l olio quando scaldato perde tutte le azioni organolettiche quindi il gusto,dunque un olio di aglio non olio all aglio solamente gusto di aglio levando la sublimità del gusto e del benessere che provoca l olio e.v.o.
sugli altri gusti consiglio di lavare bene ed asciugare prima di immergerli nell olio
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Dal Montespada vedo il mio paesino coronato da millenari nuraghi............oasi di pace