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blueyes1969 · Utente junior Registrato: 16/04/08 13:50 Messaggi: 6

Venerd?? sera mi stavo divertendo a fare la ricotta dal siero della cagliata, per aumentare la quantit?? di ricotta ho aggiunto al siero un litro di latte crudo. Dopo pochi minuti si ?? formata una massa di cagliata gommosa che si ?? posata sul fondo, ho provato ad assaggiarla e non ?? male, a vederla sembra mozzarella ma non ne sono sicuro, secondo voi di cosa si tratta?

blueyes1969 · Utente junior Registrato: 16/04/08 13:50 Messaggi: 6

torta_della_nonna · Inviato: Mer 23 Apr 2008 7:21 Oggetto: scusa.....

scusa se nessuno ha risposto.......ma in questi giorni siamo tutti un o' elettrizzati x l'evento di bologna...e cosi' e' sfuggito.............x quello che posso dirti io credo che forse.......dato che x fare la ricotta il latte si deve scaldare molto.....io lo faccio bollire addirittura...........avendo aggiunto ancora latte al siero deve essere successo qualcosa che ha trasformato la ricotta in...diciamo un formaggio simil mozzarella.........invece di venire su , si e' ammalloppata sul fondo...........chiedero' ai piu' esperti lele e stefano........poi ti faro'...o ti faranno sapere loro..........ciao e scusa ancoraaaaaa ...un abbraccio
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lele · Utente Registrato: 15/10/07 10:19 Messaggi: 89

@blueyes
...raramente aggiungo latte al siero per produrre ricotta ma non mi ?? mai successa una cosa simile....
P.S.
...cmq dovresti essere un po' pi?? preciso nel descrivere i procedimenti: quando hai aggiunto il latte? a che temperatura? quando si ?? formata la "cagliata gommosa"? cosa hai inoculato per modificare il PH e provocare l'affioramento? a che temperatura?