Forum ScambiaRicette di Cucina - MrCarota.it

rumenia84 · Utente junior Registrato: 20/04/05 21:48 Messaggi: 5

oggi comprando il pesce mi hanno dato il nero di seppia,spero che almeno uno di voi lo conosca,perch?? io ?? la prima volta che lo vedo.infatti,vorrei avere da voi un aiutino e sapere come si fa dato che so solo che puo' essre usata come salsa. Confused

marylamitica · Inviato: Lun 03 Nov 2008 17:51 Oggetto:

il nero di seppia è una vera prelibatezza da noi in sicilia! Wink

letizia · Utente super Registrato: 29/12/08 15:49 Messaggi: 239

spaghetti col nero di seppia e piselli

500g di spaghetti
500gr di seppie con le borse de nero
400g di piselli freschi sgranati
1 cipolla
4 pomodori pelati
prezzemolo
1 peperone
farina
vino bianco
olio
sale

rosolare nell'olio la cipolla affettata,il prezzemolo tritato,le seppie a listarelle nettate dall'osso e dalla borsa del nero che vanno messe da parte.Unire i pomodori a pezzetti,i piselli,il peperoncino a pezzetti.Un po' di farina,le borse del nero di seppia e schiacciate,il sale e una spruzzata di vino bianco.Lessare al dente gli spaghetti e girarli nel tegame con la salsa scura.

cammy · Inviato: Mar 17 Feb 2009 23:06 Oggetto:

Se adoperi il nero di seppia quando fai la pasta fresca, avrai la pasta dal colore nero e dal sapore particolare. Basterà rompere le vescicche che contengono il nero in un pochino di acqua. Poi versarle nel solito impasto con cui si fà la pasta fresca e procedere normalmente. Ciao A SI BIRI. Very Happy

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Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

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torta_della_nonna · Inviato: Mer 18 Feb 2009 10:01 Oggetto:

settepunte

tra un ripasso ed un altro, mi concedo una pausa, e per rilassarmi leggo un poco il forum, ed ho trovato questo.

aggiungo la mia esperienza e 4 foto che ho ritrovato nel mio archivio.
io uso solo nero fresco, ricavato dalla vescica della seppia.
è semplice da estrarre senza annerire tutto, basta un taglio sulla pancia, mentre si regge la seppia con una mano prendere con due dita dell'altra mano il "cordone" della vescica che va verso la testa, romperlo con una mossa decisa ed ostruire la fuoriuscita del nero stringendo le dita stesse, abbassare la mano che regge la seppia allontanandola dal cordone, la vescica viene via senza nessuna ostruzione.

se è periodo e la seppia è femmina si possono trovare anche le uova e due sacche bianche con un "becco" arancio. non so come si chiamino effettivamente, io le ho sempre sentite chiamare "pocce", credo sia dialettale e volgare, forse corrisponde alla parte con cui si ricava la bottarga, sono commestibili ed aggiungono sapore alle preparazioni.

nella terza foto che posto
A ----- "pocce" forse è la Bottarga della seppia
B ----- vescica col nero
C ----- uova
D ----- seppia spezzettata

quando preparo gli spaghetti al nero di seppia, io non aggiungo molto nero, mi limito a 5/6 gocce, nel momento di far saltare la pasta nella padella con la salsa, in questa maniera la pasta rimane abbastanza chiara come si vede nella quarta foto.

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quando pensi di aver letto di tutto ecco che ti appare questa denominazione: alimenti grassi ma dietetici o light...e fu così che la testa iniziò a girare, l'aria a mancare, il sangue a salire al cervello, eppoi più nulla.