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torta_della_nonna · Admin Registrato: 19/02/07 09:53 Messaggi: 4105 Residenza: roma

questa e' la farina di carote che ho usato x fare la torta di mister carota a bologna in occasione di << TUTTI AI FORNELLI >>.... per ottenere la quantita' necessaria a preparare un pan di spagna di 20 uova, ho utilizzato 3 kili circa di carote pulite .......le ho tagliate a rondelle , le ho messe in una teglia con sotto della carta forno, le ho tenute nel forno a 50-60?? x due giorni esclusa la notte con lo sportello del forno socchiuso......

le carote, come si puo' vedere dalla foto, durante l'essiccamento perdono colore.....

ma come si puo' vedere da questa foto.....quando vengono ridotte in farina, riprendono il loro colore originale......

c'e' un xche' se ho usato delle carote essiccate x fare il pan di spagna........se avessi usato delle carote fresche.....la troppa acqua contenuta in esse........non mi avrebbe dato come risultato finale un pan di spagna, ma una torta di carote..........
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CIAMBELLA · Inviato: Mar 29 Apr 2008 2:14 Oggetto:

Ora ho tutte le informazioni necessarie per provarci!!!!! Wink

Lasciatelo dire torta sei proprio un genio!!!!!

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26-09-2009....il mio primo meeting!!!

Mario55 · Utente senior Registrato: 13/10/07 12:57 Messaggi: 108

grande torta, ancora se penso che non sono potuto venire mi viene il malumore!!! comunque ho letto che le carote perdono colore durante l'essiccazione!!!! hai provato prima a scottrle in acqua bollente????? questo processo (e dopo passate in acqua ghiacciata!!) ravvivver?? in modo importante il colore delle stesse che manterranno in essicazione all'80%....! ciao carissima!!! by chef ..Mario Amati

torta_della_nonna · Admin Registrato: 19/02/07 09:53 Messaggi: 4105 Residenza: roma

non'e' importante il fatto che perdano colore mario.........xche' e' solo un fattore esterno......dentro sono di unbell'arancio acceso.........infatti ..vedi la foto della farina ???? com'e' arancione !!!! ciao chef baciiiiiiiiii !!!!
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Mario55 · Utente senior Registrato: 13/10/07 12:57 Messaggi: 108

certo carissima!!!! ma con il proceso che ho esposto che si chiama "sbiancatura" aumenter?? anche all'esterno il fattore cromatico e preserver?? anche il sapore (che le addolcir?? notevolmente!!!) e che rimmarr?? intatto appunto all'80% bacioni carissima!!! ,..............Mario!