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impasto gnocchi di patate
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Nuovo argomento   Rispondi    Indice del forum -> Ricettario -> Primi -> Gnocchi e orecchiette
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glo
Utente junior


Registrato: 05/10/07 11:52
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MessaggioInviato: Lun 03 Dic 2007 13:10    Oggetto: impasto gnocchi di patate Rispondi citando


ciao a tutti quanti voi,
sono una neofita della cucina in vista di una futura vita matrimoniale.

La mia nonna mi dice sempre " gli uomini li conquisti anche a tavola" e quindi:
eccomi qui a sperimentare ed imparare i primi rudimenti per cucinare.

questo week end ho provato con gli gnocchi:
domanda: l'impasto era colloso, difficile da lavorare...non faceva che attaccarsi alle mani...

cosa ho sbagliato?

grazie !!! Rolling Eyes

glo
pasticcio in cucina
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*** Glò ***
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Katia68
Utente senior


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MessaggioInviato: Lun 03 Dic 2007 13:47    Oggetto: Rispondi citando


Ciao Glo e benvenuta, anche se in ritardo!!!
Io non sono espertissima in cucina, per?? gli gnocchi li ho fatti pi?? di qualche volta, ma per poterti aiutare dovrei sapere cos'hai messo nell'impasto. C'erano per caso delle patate lesse? Se s?? hai aspettato che fossero state ben fredde prima di amalgamarle con la farina?
Attendo tuoi dettagli pi?? precisi.
Comunque insisti, pensa che nelle mie prime volte in cucina, era pi?? il tempo che passavo al telefono con mia mamma per delle spiegazioni che quello usato per cucinare!! Embarassed
Poi per?? sono migliorata un pochino! Laughing
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elpi74
Utente esperto


Registrato: 03/12/07 13:58
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MessaggioInviato: Lun 03 Dic 2007 14:03    Oggetto: Gnocchi Rispondi citando


Ciao glo
Io so che per fa s?? che gli gnocchi si amalgano bene occorre usare le patate gialle...
Buona Continuazione
Elpi74
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torta_della_nonna
Utente esperto


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Residenza: roma






MessaggioInviato: Lun 03 Dic 2007 14:03    Oggetto: gli gnocchi........... Rispondi citando


icon_flower.gif icon_flower.gif icon_flower.gif icon_sunny.gif icon_sunny.gif icon_sunny.gif ciao glo.........x quando faccio gli gnocchi metto 1 kg di patate lesse schiacciate x 300 g di farina..........ci metto un uovo...............le patate devono essere appena tiepide...non calde, altrimenti l'impasto vuole troppa farina e gli gnocchi vengono duri.........
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Ultima modifica di torta_della_nonna il Mar 18 Ago 2009 15:26, modificato 1 volta
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sara80
Utente super


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MessaggioInviato: Lun 03 Dic 2007 15:52    Oggetto: Rispondi citando


sinceramente anche io ho fatto gli gnocchi e una volta erano troppo morbidi e una volta troppo duri. Col fatto che le patate vanno schiacciate calde, dopo le usavo subito...mi sa che ho sbagliato qui. La prossima volta far?? come hanno detto le "esperte"! Wink
comunque c'?? anche da dire che spesso le patate comprate al supermercato sono piene d'acqua...
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kimberlyn
Utente super


Registrato: 12/11/07 17:15
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MessaggioInviato: Lun 03 Dic 2007 16:39    Oggetto: Rispondi citando


Glo, faccio spesso gli gnocchi, ti do qualche sugerimento in proposito: le patate devono essere cotte intere con la buccia, poi sbucciate e passate quando sono ancora calde. (Importante passarle calde)
Se le vuoi pelare prima , cuocile a vapore in un cestello in pentola a pressione, poi le fai intiepidire e per 1 kg di patate aggiungi circa 300 g di farina.
Se impasti quando le patate sono calde, corri il rischio di usare pi?? farina del necessario, ottenendo cos?? dei gnocchi che in cottura resteranno duri. Io non metto uova.
Infarina bene il piano di lavoro mentre li fai e avrai dei gnocchi morbidi, non collosi, una bont??... provali.
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glo
Utente junior


Registrato: 05/10/07 11:52
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MessaggioInviato: Lun 03 Dic 2007 17:04    Oggetto: Rispondi citando


vi ringrazio.
in effetti ho impastato le patate quando erano ancora calde....
riprover?? con i consigli da voi suggeriti e vi sapr?? dire..^___^

Very Happy
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torta_della_nonna
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Residenza: roma






MessaggioInviato: Mer 05 Dic 2007 7:26    Oggetto: gli gnocchi....... Rispondi citando


icon_flower.gif icon_flower.gif icon_flower.gif icon_sunny.gif icon_sunny.gif icon_sunny.gif domani se avro' yempo faro' anche io gli gnocchi............a proposito se usi le patate con la buccia rossa e meglio.........
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loulunes
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MessaggioInviato: Mer 05 Dic 2007 9:08    Oggetto: Re: gli gnocchi........... Rispondi citando


torta_della_nonna ha scritto:
icon_flower.gif icon_flower.gif icon_flower.gif icon_sunny.gif icon_sunny.gif icon_sunny.gif
quando faccio gli gnocchi metto 300 g di patate lesse schiacciate x un kilo di farina..........ci metto un uovo...............le patate devono essere appena tiepide...non calde, altrimenti l'impasto vuole troppa farina e gli gnocchi vengono duri.........


Embarassed Embarassed Embarassed Scusa se te lo faccio notare ma ?? sicuramente un'errore di trascrizione..... io sapevo 1 kg di patate per 300 g di farina...... e al posto dell'uovo (per gli intolleranti) si pu?? aggiungere una noce di burro e, a piacere, una cucchiaiata di grappa.
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torta_della_nonna
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Registrato: 19/02/07 09:53
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MessaggioInviato: Mar 11 Dic 2007 18:40    Oggetto: opsssssssssssss.................. Rispondi citando


icon_santa.gif icon_santa.gif icon_santa.gif icon_santa.gif icon_santa.gif e ' vero lou...........ho sbagliato..............grazie x aver corretto !!!!!!!!!!!!! che errore speriamo che abbiano visto in tempo la correzione..........e si che gli gnocchi li faccio da una vitaaaaaaaaaa.grazie lou.......... Embarassed Embarassed Embarassed Embarassed Embarassed
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Giuly
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Registrato: 27/04/06 11:21
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MessaggioInviato: Mer 12 Dic 2007 19:25    Oggetto: Gnocchi Rispondi citando


Forse potresti usare farina di grano duro ... Io uso quella e nemmeno un uovo ed aspetto che le patate non siano troppo calde ... L'impasto non ?? n?? colloso ne duro. E' sodo al punto giusto...
Ciao ciao ciao
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zanthya
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MessaggioInviato: Ven 01 Feb 2008 8:38    Oggetto: Rispondi citando


Ciao a tutti voi.
Io gli gnocchi li faccio ad occhio, l'importante ?? usare le patate gialle, e non le rosse cosiddette 'nuove'.
Faccio lessare 500 gr di patate con tutta la buccia, poi le spelo, e quando sono ancora calde le passo nel passapatate; aspetto che intiepidiscano un pochino e aggiungo 1 uovo, sale, e farina quanto basta ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Attenzione a non mettere troppa farina, altrimenti vengono tipo cemento e non sono buoni.
Bisogna cuocerli al pi?? presto, diciamo entro mezz'ora al massimo altrimenti si squagliano.
Poi faccio il sugo con macinato di maiale e...condisco con tanto parmigiano. Gnam! Razz
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Francesca
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Residenza: Bolzano






MessaggioInviato: Ven 01 Feb 2008 10:15    Oggetto: Rispondi citando


a questo proposito vorrrei farvi notare che lo chef amati ha dato i suoi preziosi consigli in questi giorni nella sua sezione....
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Sono la regina della mia casa
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cammy
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MessaggioInviato: Mar 27 Mag 2008 8:16    Oggetto: Gnocchi di patate Rispondi citando


Gnocchi di patate.



Ingr. kg. 1,500 di patate per gnocchi (io ho adoperato quelle di Lanusei ottime fer gli gnocchi) gr. 500 di farina, sale.

Esecuzione: Prendere una pentola e metterci le patate ben lavate. Coprirle di acqua, aggiungervi il sale e metterle a bollire. Dopo circa 15/20 minuti pungere le patate con una forchetta per vedere se sono cotte. Togliere dal fuoco spellarle ancora bollenti, schiacciarle con lo schiaccia patate e farle raffreddare.



Quando sono fredde aggiungervi la farina.



Impastare per bene il tutto,assaggiare per vedere se và bene di sale, se occorre aggiungerne.

Prelevare dei pezzetti di pasta dal panetto lavorato prima e fare dei grossi grissini, che andranno tagliati a pezzetti di 2 cm circa.

Ora è il momento di fare gli gnocchi. Per dargli la sua tipica forma si possono usare diversi oggetti : il rovescio di una forchetta o di una grattuggia oppure un'attrezzo in legno che vendono apposta per fare gli gnocchi. Chi invece vuole fare più veloce della luce..........li taglia a tocchetti e via. Ricordarsi che durante queste operazoni và infarinato ogni tanto il piano di lavoro, e che l'impasto essendo molto morbido và lavorato con delicatezza.




Se come mè ne avete fatti tanti potete surgelarne una parte. Li lasciate nel vassoio e li mettete in frizer, una volta surgelati li mettete nei sacchetti e all'occorrenza li cuocete senza scongelarli prima.




Buon appetito Exclamation Exclamation Exclamation Wink Very Happy
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Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.


Ultima modifica di cammy il Sab 06 Feb 2010 18:31, modificato 2 volte
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torta_della_nonna
Utente esperto


Registrato: 19/02/07 09:53
Messaggi: 4125
Residenza: roma






MessaggioInviato: Mar 27 Mag 2008 9:21    Oggetto: gli gnocchiiiiii........ Rispondi citando


gli gnocchi....musica x le mie orecchieeeeeeeeee !!!!!
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