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torta_della_nonna
Admin
Registrato: 19/02/07 10:53
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Residenza: roma
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 Inviato: Gio 10 Gen 2008 20:44 Oggetto: il mio primo pane con il lievito madre........... |
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  questo e' il mio primo pane fatto con il lievito madre che mi ha spedito angela( smackkkkkk ) martedi..........questa mattina dopo averl ancora rinfrescato...........ho impastato il pane...............e' veramenteeeeeeeeeee buonissimooooooooo!!!!!!!!!!!!!!!! fra qualche giorno usero' quello di lou ( smack anche a teeeee ) so''''''''''' piena de lievitoooooooooooooo!!!!!!!!!!!!!! che belloooooooooo!!!!!!!!!!!!!!!
qui il filoncino tagliato e....gia' finitoooooo......perdonste le molliche intorno sul tavolo.....ma ero troppo presa dal paneeeeee !!!!!
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Se urli tutti ti sentono..se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta(Gandhi) |
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CIAMBELLA
Super-Moderatore
Registrato: 18/12/07 18:06
Messaggi: 1755
Residenza: montemarciano(an)
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| Inviato: Gio 10 Gen 2008 21:31 Oggetto: |
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ACCIPICCHIAAAAA!!!!!!!
ci vorrebbero delle belle fette di mortadella!!!!!!
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cuorechebatte
Utente junior
Registrato: 03/05/05 08:18
Messaggi: 5
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| Inviato: Gio 10 Gen 2008 22:35 Oggetto: Re: il mio primo pane con il lievito madre........... |
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| torta_della_nonna ha scritto: | questo e' il mio primo pane fatto con il lievito madre che mi ha spedito angela( smackkkkkk ) martedi..........questa mattina dopo averl ancora rinfrescato...........ho impastato il pane...............e' veramenteeeeeeeeeee buonissimooooooooo!!!!!!!!!!!!!!!! fra qualche giorno usero' quello di lou ( smack anche a teeeee ) so''''''''''' piena de lievitoooooooooooooo!!!!!!!!!!!!!! che belloooooooooo!!!!!!!!!!!!!!!
qui il filoncino tagliato e....gia' finitoooooo......perdonste le molliche intorno sul tavolo.....ma ero troppo presa dal paneeeeee !!!!!
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proprio bello e ben alveolato
che dosi e che procedimento hai usato?  |
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torta_della_nonna
Admin
Registrato: 19/02/07 10:53
Messaggi: 3495
Residenza: roma
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| Inviato: Ven 11 Gen 2008 8:08 Oggetto: il pane.......... |
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 e' il pane paesano......dopo metto la ricetta......prima faccio colazione...con il mio pane ...un po di marmellata e un bel caffellatte caldo........ciao a dopoooooo..........dopo la colazione ecco la ricetta..........farina 0 g 650, ( dato che la madre e rinfrescata con la manitoba, ho pensato di usare solo la 0, pero' provero' sicuramente anche con altre combinazioni anche xche' nella ricetta non era specificato che tipo di farina usare ), lievito madre g 150, acqua g 350, 2 cucchiaini di sale, un cucchiaino di miele,
io ho preso la quantita' di lievito necessaria e l'ho messa nella mdp con il suo peso in farina e la meta' di acqua, ( ovviamente tolti dalla quantita necessariaa x fare il pane ) ho avviato il programma impasto ma solo x pochi minuti......poi lho lasciato una mezzoretta a lievitare......ho aggiunto il resto e ho mandato avanti il programma impasto....alla fine ho dato la forma alle pagnottine e le ho fatte lievitare x circa 8 ore.......considerando che avevano gia fatto la prima lievitaazione nella mdp.........hanno lievityato circa 9 ore.......ho cotto il pane a 250?? x una mezz'ora con vicino una ciotola di acqua.........a colazione era buonissimo .....la crosta ancora un po croccante........l'ho conservato in un panno di cotone.........
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Ultima modifica di torta_della_nonna il Ven 11 Gen 2008 11:15, modificato 2 volte |
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elpi74
Utente esperto
Registrato: 03/12/07 14:58
Messaggi: 862
Residenza: Lissone
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| Inviato: Ven 11 Gen 2008 10:01 Oggetto: CHE GOLA!!! |
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ROS IO ADORO IL PANE E TI DICO CHE SI MANGIA CON GLI OCCHI......BRAVISSIMA   |
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serafina
Utente super
Registrato: 15/10/06 15:26
Messaggi: 336
Residenza: catania
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| Inviato: Ven 11 Gen 2008 23:47 Oggetto: |
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bravissima, io sto preparando il lievito madre, ancora qualche giorno e sar?? pronto, spero!
quindi dalla prossima settimana dovrei cominciare ad utilizzarlo,sono ai rinfreschi giornalieri x una settimana |
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Francesca
Utente super
Registrato: 05/11/06 14:42
Messaggi: 240
Residenza: Bolzano
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| Inviato: Sab 12 Gen 2008 15:44 Oggetto: |
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come vi invidio!!!!!!!!! 
mi sono cimentata alcune volte con questo lievito madre... dati gli insuccessi ho poi desistito.... ma ci voglio riprovare.... lou ho letto che ci sei riuscita con la ricetta di birillo... ma a bolzano adesso all'aperto ci sono due tre gradi come posso fare????  grazie in anticipo 
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Sono la regina della mia casa |
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Francesca
Utente super
Registrato: 05/11/06 14:42
Messaggi: 240
Residenza: Bolzano
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| Inviato: Sab 12 Gen 2008 16:25 Oggetto: |
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grazie....
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Birillo
Utente senior
Registrato: 30/11/07 19:39
Messaggi: 199
Residenza: Roma
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| Inviato: Sab 12 Gen 2008 17:28 Oggetto: |
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| Francesca ha scritto: | come vi invidio!!!!!!!!!
mi sono cimentata alcune volte con questo lievito madre... dati gli insuccessi ho poi desistito.... ma ci voglio riprovare.... lou ho letto che ci sei riuscita con la ricetta di birillo... ma a bolzano adesso all'aperto ci sono due tre gradi come posso fare???? grazie in anticipo |
 Cara Francesca, la ricetta delle sorelle Simili ?? eccellente, ma pensa un p??, a me non ?? venuta....comunque, se non vai sotto i 3-4 gradi e ti va di provare potresti riuscire anche con la mia. Tentar non nuoce! Io comunque la pasta madre non l'ho mai buttata.... ci mancherebbe, dopo tutta la fatica che ho fatto ! Quando ?? troppa la surgelo e la regalo alle amiche. In ogni caso ormai sono alcuni mesi che mi cimento con la pasta madre e posso dirti che dopo i primi 8-10 rinfreschi la proporzione tra pasta madre e farina per rinfrescarla puoi anche farla a occhio, se sei esperta. In ogni caso io rinfresco sempre e solo con farina manitoba e una volta si e una no aggiungo un cucciaino di miele. Dammi notizie! A proposito, mi ?? stata regalata della pasta madre da una amica della Campania, qualcuno sa se si pu?? mischiare all'altra o se conviene tenerle separate per avere due gusti diversi?
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temendo il peggio non ci godiamo il meglio, |
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Maya
Admin
Registrato: 21/04/05 12:40
Messaggi: 1032
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| Inviato: Lun 14 Gen 2008 10:31 Oggetto: |
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| Lou mi avete fatto venir voglia di provare a farla anche a me, mi chiariresti un paio di cose? Dopo il rinfresco si pu?? mettere subito in frigo? Poi quanta ne devi usare per una panificazione? E con la restante che fai? rinfreschi subito? Come fai a fare una proporzione con la farina da utilizzare in una ricetta? Cio??, metti che la ricetta prevede 500gr di farina, come ti regoli con la pasta madre? E per ultimo, come attivatore sostituibile che intendi? Il miele dell'impasto iniziale? |
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torta_della_nonna
Admin
Registrato: 19/02/07 10:53
Messaggi: 3495
Residenza: roma
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| Inviato: Lun 14 Gen 2008 16:24 Oggetto: il mio pane con la variante sulle dosi... |
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questo e' il pane sempre con il lievito madre, fatto pero' con una quantita minore dello stesso...120 g x un kilo di farina..( ho usato la farina 0 )....con 500 g di acqua, 30 g di sale...su consiglio di mario vacca....la pagnotta della foto e' fatta con meta' dose......ho fatto un pane in cassetta , ovviamente sempre col lievito madre ma con la ricetta del pancarre'.....con la stessa pasta del pane in cassetta ho fatto anche dei panini...........che mia figlia ha chiamato <<<divini.......
durantela lievitazione....
dopo la cottura
tagliato...
i panini e il pane in cassetta......
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torta_della_nonna
Admin
Registrato: 19/02/07 10:53
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Residenza: roma
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| Inviato: Lun 14 Gen 2008 18:56 Oggetto: il pane...... |
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ari-ciaoooooo......i buchini piu' grandisono sicuramente dovuti allalunga lievitazione.............da ieri mattina a stamattina verso le 11...........il lievito l'ho sciolto nell'acqua tiepida che e servita poi x l'impasto........l'ho fatto con l'impastatrice ..quindi si e impastato benissimo..........il pancarre e i panini li ho fatti con la ricetta di fabio.........e con il blob.....non c'e' strutto ..la ricetta la metto dopo....ce l'ho nel laboratorio........belli anche i tuoi..........sembrano i panini toscani che mangiavo da mia zia a viareggio quando ero piccola........se mi dai la tua ricetta ti do la mia........hihihihihiiiiiiiiii ciao baciniiiiii
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torta_della_nonna
Admin
Registrato: 19/02/07 10:53
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Residenza: roma
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| Inviato: Lun 14 Gen 2008 21:14 Oggetto: ecco la mia.................. |
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ecco la mia.............
impasto diretto........
un kilo di farina , ho messo meta' 00 e meta' 0 ,
lievito madre g 120, latte mezzo litro, sale 15 g,miele 15 g ( un bel cucchiaio ),zucchero 10 g ( un cucchiaino colmo ), un uovo intero, burro 100 g,
impastare tutti gli ingredienti dopo aver sciolto il lievito in un po' del latte occorrente ( tiepido ) impastare molto bene, poi mettere a lievitare fino al raddoppio dell'impasto.........dividere a meta' la pasta , mettere una meta' nello stampo imburrato , con il resto formare dei panini tondi, mettere di nuovo a lievitare x qualche ora ( a piacere ) io li ho tenuti tutto il giorno al caldo...poi tutta la motte in frigo, x poi cuocerli la mattina successiva, prima di cuocerli spennellarli con un po di latte.....infornare a 180?? x una ventina di minuti...
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MARILENA
Utente super
Registrato: 14/08/07 14:28
Messaggi: 341
Residenza: provincia di TRENTO
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| Inviato: Mar 15 Gen 2008 8:49 Oggetto: |
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veramente bello (e di sicuro buonissimo!!!) il tuo pane Torta!!!
... e detto da una che vede panificare tutti i giorni!!!!!!!!!!!!!
Ma, scusa la domanda: ma tutto quel pane riuscite a mangiarlo fresco o lo congeli??
Bacix
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Mary |
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torta_della_nonna
Admin
Registrato: 19/02/07 10:53
Messaggi: 3495
Residenza: roma
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| Inviato: Mar 15 Gen 2008 9:16 Oggetto: il pane.... |
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icon_sunny.gifciao mary.... la pagnotta nella foto pesa 700 g e mi basta x due giorni......i panini sono quasi finiti.....ne avro' tre o quattro.....e il pane in cassetta dura conservato in una busta x alimenti.......pero' voglio provare a farlo ripieno....non so' ancora di cosa, ma vedro''''''
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