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cignonero · Utente senior Registrato: 10/06/10 19:45 Messaggi: 130 Residenza: Ferrara

Di solito mia figlia compera il gorgonzola al mascarpone ,che è cremoso e dolce
ma non ho mai trovato ricette come farlo in casa
io ho fatto il gorgonzola normale
cerco ricetta

Ho letto da qualche parte che in pratica al posto della panna negli ingredienti sarebbe di usare al suo posto il mascarpone
voi che cosa ne pensate?

cignonero · Utente senior Registrato: 10/06/10 19:45 Messaggi: 130 Residenza: Ferrara

Ciao
son riuscita a farmi dare da un caseificio come farselo

il gorgonzola al mascarpone è un prodotto costituito dai due differenti elementi: il gorgonzola ed il mascarpone.
Viene prodotto quindi unendo a strati i due prodotti; una parte di gorgonzola 50% (solitamente tipo dolce) ed una parte di mascarpone 50%
La formazione del composto è fatta con i due prodotti già finiti.
Quindi il gorgonzola stagionato e pronto al consumo ed il mascarpone che potrà acquistare direttamente.
La stratificazione avviene quindi con i due prodotti pronti al consumo e non mescolandoli durante la formatura.