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Nerio
Admin-j
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Residenza: Bologna
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 Inviato: Lun 01 Set 2008 17:10 Oggetto: L'orto sottovetro |
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Giardiniera
600 g di cavolfiore
500 gr di carote
400 gr di fagiolini
400 gr di sedano
400 gr di cipolline
300 gr do peperone rosso
300 gr di peperone giallo
750 gr di vino secco bianco
750 gr di aceto bianco
300 gr di olio extravergine
140 gr di zucchero
130 gr di sale
2 foglie d'alloro
20 gr di pepe nero in grani
(pesi fatti a verdure pulite ma si possono variare anche a proprio piacimento)
Lavare accuratamente tutte le verdure e ridurle a pezzetti all'incirca delle stesse dimensioni, mantenendole divise almeno per durezza.
In una pentola capiente mettere: vino, aceto, olio, sape, pepe, zucchero e l'alloro portando i liquidi all'ebollizione.
Per primi tuffare nella pentola carote e sedano, cuocere per 4 minuti,
aggiungere cavolfiore e fagiolini e cuocere per altri 4 minuti.
Per ultimi aggiungere cipolline e peperone e dopo 2 minuti togliere dal fuoco lasciando raffreddare le verdure all'interno del liquido.
Una volta raffreddate (si può fare comodamente il giorno successivo) scolare le verdure eliminando de foglie d'alloro e sistemarle all'interno dei vasetti sterilizzati. Coprire con il suo liquido di cottura e sistemarle al buio ed in luogo fresco; sono pronte per l'uso dopo almeno 20 giorni
Alla giardiniera si possono aggiungere pure altre verdure: cetrioli, rape, finocchi; la cosa importante è rispettare i tempi di cottura, portando ad ebollizione prima le verdure più consistenti poi a seguire quelle più tenere; al momento dell'uso la giardiniera deve risultare croccante.
Normalmente, avendo pure un costo basso, si acquista la giardiniera già pronta. Credetemi però: preparata con le proprie mani è in grado di insaporire in modo fantastico e veramente superlativo anche una semplice insalata di riso.
In stagione invernale poi, quando si usa la salsa per il bollito, ad una giardiniera tritata si può aggiungere: tonno, prezzemolo, capperi, uovo sodo, mollica di pane dapprima bagnata poi strizzata dall'aceto.
Per me che amo il lesso, una salsa ad accompagnarlo così fatta a base di giardiniera, mi fa toccare il cielo: è un sogno!!!!!!
Il semplice lesso ed una semplice salsa preparata con passione: portata classica d'un tempo...
Troppo spesso piatti più elaborati e raffinati non riescono ad eguagliare questi antichi ma sempre straordinari ed insostituibili sapori!
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"Qualcosa di fantastico è l'Amicizia, quella con la A maiuscola, conosciuta con voi Amici!!!!" |
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kimberlyn
Utente super
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| Inviato: Lun 01 Set 2008 18:25 Oggetto: |
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 Nerio,  anche a me piacciono molto queste conserve fatte in casa: Ho solo una domanda: alla fine sterilizzi i vasi pieni di verdura o li lasci così? |
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sandro56
Utente super
Registrato: 12/08/08 13:43
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| Inviato: Lun 01 Set 2008 18:28 Oggetto: |
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CIAMBELLA
Super-Moderatore
Registrato: 18/12/07 18:06
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Residenza: montemarciano(an)
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| Inviato: Lun 01 Set 2008 18:41 Oggetto: |
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Grazie nerio per aver messo la ricetta......da provare sicuramente...con tutte le verdure dell'orto che abbiamo....bisogna solo rimboccarsi un po' le manicheeeee!!!!!!!!
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se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica!
26-09-2009....il mio primo meeting!!! |
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Nerio
Admin-j
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Residenza: Bologna
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| Inviato: Lun 01 Set 2008 19:32 Oggetto: |
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| kimberlyn ha scritto: | | Nerio, anche a me piacciono molto queste conserve fatte in casa: Ho solo una domanda: alla fine sterilizzi i vasi pieni di verdura o li lasci così? |
No non sterilizzo i vasi una volta riempiti, darei un'ulteriore cottura alle verdure che perderebbero il loro croccante.
Faccio veramente tanta attenzione al lavaggio delle verdure; i vasi che utilizzo debbono essere sterilizzati prima dell'impiego e, per ulteriore garanzia, faccio affidamento all'aceto che contiene la ricetta.
(si possono modificare i pesi delle verdure, ma non è assolutamente consigliabile cambiare le proporzioni del liquido di cottura, per mantenere l'ambiente acido dato dall'aceto)
La peggiore insidia per le nostre conserve è il botulino, ed il batterio che lo produce non è in grado di produrlo in ambiente acido.
Conserve in casa insomma finchè si vuole, ma la massima igiene e sicurezza sempre in primo piano!
_________________
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cammy
Moderatore
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Residenza: cagliari
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| Inviato: Lun 01 Set 2008 20:49 Oggetto: |
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Come sempre Nerio.....  
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Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita. |
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Angela
Utente super
Registrato: 15/03/06 14:25
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| Inviato: Lun 01 Set 2008 21:18 Oggetto: |
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| Grazie Nerio: stasera sono già all'opera... anche se non con una giardiniera ricca come la tua! |
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Angela
Utente super
Registrato: 15/03/06 14:25
Messaggi: 429
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| Inviato: Mer 03 Set 2008 9:23 Oggetto: |
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| Una domanda Nerio: posso usare lo stesso procedimento anche con i funghi? Oggi arriverà mio marito con un'altra quantità e vorrei fare qualche vasetto stasera. |
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Nerio
Admin-j
Registrato: 10/04/05 22:16
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Residenza: Bologna
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| Inviato: Mer 03 Set 2008 15:17 Oggetto: e con i funghi? |
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| Angela ha scritto: | | Una domanda Nerio: posso usare lo stesso procedimento anche con i funghi? Oggi arriverà mio marito con un'altra quantità e vorrei fare qualche vasetto stasera. |
So che i funghi che ti porta tua marito sono del tutto speciali, tra l'altro ho notizie buone: se ne trovano parecchi in questo periodo 
Ma tornando a noi, puoi sicuramente usare il procedimento descritto sopra per la giardiniera, quello che raccomando è un'assoluta pulizia dei funghi. Il fungo non andrebbe lavato ma se lo ritieni opportuno essendo funghi di bosco velocemente lo puoi fare. Personalmente preferisco scartare parecchio e non usare acqua, per non far perdere sapore, anche questo però va a buon senso: non è una regola. Insomma dipende da tante cose: se i funghi sono più o meno sodi e da qua più o meno freschi, se più o meno puliti e in ogni caso, quando ho il piacere d'avere funghi di bosco, tengo i migliori per metterli sott'aceto e gli altri li cucino trifolati e così fatti li conservo in congelatore. Nel cuocere i funghi, a bollore circa 10 minuti, al posto dell'alloro ed insieme al pepe, puoi aggiungere qualche spicchio d'aglio. Spicchi interi che elimini prima di invasare
Una volta scolato i funghi ed invasati (mi raccomando usa sempre vasi sterilizzati) poi coprire i funghi tanto con il liquido di cottura quanto con l'olio di semi di girasole che, di gusto più neutro, lascia maggiormente in evidenza il sapore del fungo.
Buon lavoro e a seguito conserva i vasetti al buio ed al fresco!
Ci posti una o 2 foto della lavorazione? Prima o poi vorrei fare una raccolta: L'orto sottovetro!
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Angela
Utente super
Registrato: 15/03/06 14:25
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| Inviato: Mer 03 Set 2008 16:02 Oggetto: Re: e con i funghi? |
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| Nerio ha scritto: | | preferisco scartare parecchio e non usare acqua, per non far perdere sapore |
è proprio così che fa mio marito (se non c'è lui però... una lavatina veloce io la dò cmq... ma se mi vede..... qui posso dirlo: tanto lui non si collega qui di certo 
| Nerio ha scritto: | | tengo i migliori per metterli sott'aceto e gli altri li cucino trifolati e così fatti li conservo in congelatore |
anche noi facciamo così.
| Nerio ha scritto: | | Nel cuocere i funghi, a bollore circa 10 minuti, al posto dell'alloro ed insieme al pepe, puoi aggiungere qualche spicchio d'aglio. Spicchi interi che elimini prima di invasare |
io invece facevo il contrario  cuocevo con l'alloro e poi mettevo spicchi di aglio nell'olio... la ricetta però era leggermente diversa dalla tua come liquido di cottura
| Nerio ha scritto: | | poi coprire i funghi tanto con il liquido di cottura quanto con l'olio di semi di girasole che, di gusto più neutro, lascia maggiormente in evidenza il sapore del fungo |
io usavo l'olio evo: troppo forte? ma a livello di "sicurezza" botulino, cos'è meglio? il liquido di cottura o l'olio?
| Nerio ha scritto: | | Ci posti una o 2 foto della lavorazione? Prima o poi vorrei fare una raccolta: L'orto sottovetro! |
Sarà fatto! E grazie di tutto!!!!! |
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Nerio
Admin-j
Registrato: 10/04/05 22:16
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Residenza: Bologna
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| Inviato: Mer 03 Set 2008 16:37 Oggetto: |
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A livello botulino olio di semi o di oliva non cambia nulla.
Per una buona conservazione (e non per il botulino) una cosa a cui fare attenzione è molto importante: che i funghi o quello che si va a mettere sottovetro sia sempre sommerso.
Esistono delle retine o griglie di plastica con 1 o 3 "piedini sporgenti che girati all'insù vanno a tenere basso il contenuto del vasettto, premendo sul coperchio. Probabilmente sono pure in commercio, ma io li ho sempre recuperati dai vasetti delle olive taggiasche.
Eccone uno piccolo che porta un solo piedino centrale
Il metodo comunque non ha importanza, quello che è importante è che i funghi o le vedure restino sotto il liquido fino al consumo: olio, o salamoia di aceto e vino che sia. E' buona norma controllare che il liquido non sia sceso di livello il giorno successivo all'invaso.
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Ultima modifica di Nerio il Gio 04 Set 2008 17:25, modificato 1 volta |
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kimberlyn
Utente super
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Messaggi: 283
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| Inviato: Mer 03 Set 2008 17:30 Oggetto: |
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| Nerio ha scritto: | | kimberlyn ha scritto: | | Nerio, anche a me piacciono molto queste conserve fatte in casa: Ho solo una domanda: alla fine sterilizzi i vasi pieni di verdura o li lasci così? |
No non sterilizzo i vasi una volta riempiti, darei un'ulteriore cottura alle verdure che perderebbero il loro croccante.
Faccio veramente tanta attenzione al lavaggio delle verdure; i vasi che utilizzo debbono essere sterilizzati prima dell'impiego e, per ulteriore garanzia, faccio affidamento all'aceto che contiene la ricetta.
(si possono modificare i pesi delle verdure, ma non è assolutamente consigliabile cambiare le proporzioni del liquido di cottura, per mantenere l'ambiente acido dato dall'aceto)
La peggiore insidia per le nostre conserve è il botulino, ed il batterio che lo produce non è in grado di produrlo in ambiente acido.
Conserve in casa insomma finchè si vuole, ma la massima igiene e sicurezza sempre in primo piano! |
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Angela
Utente super
Registrato: 15/03/06 14:25
Messaggi: 429
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| Inviato: Dom 07 Set 2008 22:32 Oggetto: Funghi sott'olio |
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Ecco la foto del vasetto di funghi fatto con questa ricetta: ho messo nel liquido di cottura l'aglio e usato olio di girasole
La foto non è il massimo... il tappo sembra rovinato e sembra ci sia qualcosa all'interno del vaso ma ho controllato.... non c'è niente!!!!!!!!!!!
Vediamo tra un paio di settimane quando assaggiamo questo vasetto che è il più piccolo della serie |
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UCOCOLAF
Utente junior
Registrato: 19/05/08 09:00
Messaggi: 39
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| Inviato: Mar 21 Ott 2008 13:04 Oggetto: GIARDINIERA |
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Voglio prorpio condividere con Voi questo bel piatto di verdure in modalità giardiniera !
INGREDIENTI:
1 Kg e 1/2 di verdure pulite *3 zucchine - 1 cipolla - 1 carota - 2 finocchi - 4 broccoli bianchi
1/2 l. di aceto bianco
1 bicchiere di olio
1 bicchiere di zucchero
1 cucchiaio di sale fino
PROCEDIMENTO:
Mettere l'aceto sul fuoco e quando stà per bollire aggiungere, olio zuccchero e sale, ovviamente mescolando il tutto. portare di nuovo a bollore dopo di che inserire le verdure (fatte in pezzi di grandezza media) secondo l'ordine di cottura (carote per ultimo). terminata la cottura riporre il tutto in un contenitore e chiudere ermeticamente (è preferibile un contenitore di vetro).
FATEMI SAPERE |
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floralie
Moderatore
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Residenza: Montpellier-Francia
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| Inviato: Sab 01 Nov 2008 20:39 Oggetto: |
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| Nerio...Bellissima ricetta , la provero sicuramente |
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