Forum ScambiaRicette di Cucina - MrCarota.it

Giuly · Inviato: Mar 03 Feb 2009 17:15 Oggetto: Fritto leggero ?

Carissime,
Sono anni che non mi cimento a fare le frittelle (fritole ) per Carnevale perchè le ultime volte che le ho fatte erano stracome di olio.
Vi chiedo, come fare l'impasto affinche non si impregnino di olio ?
L'impasto prevede il lievito di birra, burro uvetta uova farina liquore.
Sugerimenti ? grazie_gira

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Giuly

mondina · Inviato: Mer 04 Feb 2009 19:31 Oggetto:

ecco questo è un argomento che interessa anche me...
dateci dei consigli......

grazie_gira

mondina
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chi dorme non piglia pesci..........

CIAMBELLA · Inviato: Mer 04 Feb 2009 21:34 Oggetto:

Allora amici,vi dico quello che so' io:
l'olio ideale per friggere sarebbe l'olio di oliva perchè ha un punto di fumo molto elevato,il punto di fumo è la temperatura massima che raggiunge un olio prima di iniziare a bruciare.
Siccome per friggere serve una grande quantita' di olio e quello di oliva è un po' carestoso oppure puo' lasciare un sapore troppo forte al cibo fritto,si puo' sostituire quest'ultimo con l'olio di arachidi che come punto di fumo è quello che si avvicina maggiormente a quello di oliva(180° olio di arachidi e 220° l'olio di oliva).
Per cui come prima regola utilizzare olio di oliva o semmai olio di arachidi.
Utilizzare una abbondante quantita' di olio in un giusto recipiente,mai padelle basse senonchè per cotolette o cibi piatti,quindi pentola dai bordi alti con cestello interno,friggere ogni volta mettendo piccole quantita' di cibo....questo evita di abbassare all'istante la temperatura raggiunta dall'olio.Friggere sempre ogni volta con olio nuovo,quello usato non è piu' riutilizzabile,quindi non metterlo da parte per riutilizzarlo ma smaltirlo adeguatamente.
Prima di tuffare il cibo da friggere verificare la giusta temperatura tuffando nell'olio un pezzettino di pane,se questo inizia a sfregolare ok, l'olio è pronto e si puo' iniziare a friggere,se il pane produce un bollore,significa che la temperatura dell'olio è troppo alta!!!
Gli impasti dolci lievitati,tendono a gonfiarsi durante la frittura e questo aumenta il rischio di assorbire olio in eccesso,quindi una volta raggiunta la cottura ideale,asciugare il cibo nella carta assorbente anche piu' volte.
Le cose piu' importanti sono: verificare la giusta temperatura dell'olio prima di friggere,tamponare bene il cibo fritto con carta assorbente da cucina anche due o tre volte,fino a che alla fine di questi passaggi la carta assorbente risulta poco unta o quasi asciutta.
Spero di aver aiutato...
Buona fritturaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!
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se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica!
26-09-2009....il mio primo meeting!!!

cammy · Inviato: Mer 04 Feb 2009 22:00 Oggetto:

Io per friggere adopero l'olio di arachide. Devo dire che mi trovo bene, perchè ho un fritto poco unto e croccante.Veramente ottimo. Exclamation

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Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

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elpi74 · Inviato: Mer 04 Feb 2009 23:28 Oggetto: fritto

Anche io uso l'olio di arachidi o di girasole......cerco di usare una carta assorbente abbastanza buona....ma mi trovo bene
ciaoooooooooooo Wink

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carpe diem

Nerio · Inviato: Gio 05 Feb 2009 14:26 Oggetto:

Vorrei aggiungere qualcosa a quello che giustamente ha detto Ciambella.
Importantissima pure è la quantità di alimenti che si porta contemporaneamente in frittura rapportata alla quantità di olio.
Buttando tanto prodotto, all'interno di poco olio, non è un problema di ammassare e starci fisicamente quanto vogliamo portare in frittura, quanto invece che cala di temperatura dell'olio togliendo le buone caratteristiche che servono invece per questo tipo di cottura. Gli alimenti invece di friggere sobbollono nell'olio: risultato una vera schifezza intrinseca di olio. Questo accorgimento è importantissimo se si portano in frittura alimenti congelati; in questo caso l'olio deve essere veramente tanto e ad alta temperatura. Al contrario poco il prodotto e aggiunto nell'olio poco alla volta.
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"Qualcosa di fantastico è l'Amicizia, quella con la A maiuscola, conosciuta con voi Amici!!!!"

Giuly · Inviato: Gio 05 Feb 2009 18:00 Oggetto: Fritto

Bene ragazze/i
ho trovato i miei due errori. Non si frigge in padella NO!

bassa, e si mette poche cose a friggere. Uno vuol fare sempre tutto di corsa .... hitting

... e nel minor tempo possibile.
Un bacione complimenti

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Giuly

ICHNOS · Inviato: Gio 05 Feb 2009 18:30 Oggetto:

ottimi gli interventi di ciambella e nerio,davvero da grandi chef braviiiiiiiiii,casomai una piccola dimenticanza che potrebbe aiutare parecchio.................conoscere bene la giusta lievitatura,cioè se poco lievitato.......solo unto e basta,se troppo lievitato,l olio penetra immediatamente nel composto dato che la naturalezza di questo tende a sbriccioarsi lasciando spazio all olio che penetra facilmente,la giusta lievitazione,la giusta gradazione,l olio giusto,le giuste dosi offrono sempre e comunque un risultato ottimo,sapendo comunque che è sempre un fritto eh!
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Dal Montespada vedo il mio paesino coronato da millenari nuraghi............oasi di pace

Giuly · Inviato: Gio 05 Feb 2009 18:46 Oggetto: Fritto e fritole

Salve CHEF,
in un vecchio libro di ricette triestine, avevo trovato questa accortezza. Nella versione di De Vonderweld, l'autrice dice di mettere si il lievito di birra, ma sostiene di far friggere quasi subito senza farlo lievitare, così le fritole vengono più magre, e assorbono poco olio.
A questo punto , padella alta, poche cose da friggere insieme e non far lievitare troppo.
GRAZIE complimenti

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Giuly