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Birillo
Utente super
Registrato: 30/11/07 18:39
Messaggi: 388
Residenza: Roma
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 Inviato: Dom 30 Dic 2007 14:35 Oggetto: Foormaggette fresche e ricotta fatte con il latte crudo |
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Cari amici queste sono le formaggette fresche che ho fatto ieri pomeriggio:
Dopo le formaggette, con il siero rimasto ho fatto queste due belle ricottine:
Erano buonissime e le abbiamo mangiate con il pane al farro e olive che avevo fatto la mattina! Ne sono venute due da almeno 200 gr.l'una....le ho fatte con la ricetta di Claudio: ho aggiunto al siero un litro di latte e un bel bicchiere di siero acido di un formaggio fatto settimane fa, che avevo congelato. Ciao a tutti e a presto
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temendo il peggio non ci godiamo il meglio |
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torta_della_nonna
Admin
Registrato: 19/02/07 09:53
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Residenza: roma
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| Inviato: Lun 31 Dic 2007 17:33 Oggetto: il formaggio........ |
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 brava birillo.....e bravissima xche' hai fatto anche la ricotta...........io ci sono riuscita dopo molti tentativi!!!! ma dimmi .....quanto latte hai usato x fare il formaggio ??? xche io con venti litri di latte ho fatto una forma di formaggio da due kili e trecento grammi circa..........ma di ricotta sono riuscita a farne solo seicento grammi......
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http://www.facebook.com/pages/NON-SOLO-DOLCI-di-rosanna-gargiulo/129566130453520
Se urli tutti ti sentono..se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta(Gandhi) |
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Birillo
Utente super
Registrato: 30/11/07 18:39
Messaggi: 388
Residenza: Roma
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| Inviato: Lun 31 Dic 2007 19:20 Oggetto: Re: il formaggio........ |
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| torta_della_nonna ha scritto: | | brava birillo.....e bravissima xche' hai fatto anche la ricotta...........io ci sono riuscita dopo molti tentativi!!!! ma dimmi .....quanto latte hai usato x fare il formaggio ??? xche io con venti litri di latte ho fatto una forma di formaggio da due kili e trecento grammi circa..........ma di ricotta sono riuscita a farne solo seicento grammi...... |
 Cara Torta, per prima cosa ben rialzata! Spero tutto bene. Secondo, questa volta, dovendo fare solo le formaggette fresche da consumare in pochi giorni (massimo 4-5)ho usato solo 5 litri di latte crudo, 4 per le formaggette e uno da aggiungere al siero per fare la ricotta. A questo ho aggiunto un buon bicchiere di siero acido conservato da una volta precedente. Senza il siero acido la ricotta non mi ?? mai venuta, ma con il siero acido viene bella abbondante! In pratica per fare le formaggette metto diciamo 4 litri di latte, uno yougurt di capra o altro yogurt che contenga i famosi lactobacilli....ecc.ecc.(tipo quello greco compatto) e, se voglio esagerare, anche un po' di panna liquida. Aggiungo un po' di siero acido e lascio stare per un paio di ore, poi riscaldo il latte a 38?? e metto due cucchiaini di caglio. Incoperchio e copro con una coperta e lascio per circa 40-50 min. immobile. A questo punto rompo la cagliata in pezzi grandi circa come una nocciola (anche perch?? mi viene solo cos??, pezzi pi?? piccoli non so perch?? non mi vengono) e lascio spurgare per dieci minuti, dopodich?? metto nelle fuscelline premendo bene. Lascio per tutta la notte girando ogni tanto e mettendo poco sale grosso integrale massaggiando. Il giorno dopo si possono consumare e si mantengono in frigo (scolando sempre il siero che si forma) per 4-5 giorni. Si pu?? aggiungere volendo peperoncino, rughetta e anche olive. Al siero che resta, dopo averne tolto un p?? per le volte successive, aggiungo un litro di latte e porto a circa 65?? a quel punto aggiungo un bicchiere abbondante di siero acido e scaldo fino a 90??. A quel punto dovrebbe venire una bella ricotta, come hai visto. Fammi sapere . Buon anno Torta, sono contenta di avere conosciuto tutti voi.
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torta_della_nonna
Admin
Registrato: 19/02/07 09:53
Messaggi: 4105
Residenza: roma
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| Inviato: Lun 31 Dic 2007 19:50 Oggetto: la ricotta.......... |
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ho visto che arricchisci molto anche il latte crudo........provero' anche io ......magari mi viene piu' ricotta.........grazie cara ........oggi sto' meglio....buon anno anche te e divertiti anche x me !!!!!!!!!!
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mara
Utente senior
Registrato: 11/04/05 16:45
Messaggi: 125
Residenza: Napoli
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| Inviato: Mar 05 Feb 2008 19:50 Oggetto: |
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Ragazze, ma per chi non trova il latte crudo?....mannaggiaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
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Ama la vita per quella che è !!
quella che vorresti che fosse...
forse non potresti amarla come quella che hai!!!
mara!!!! |
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ljazzo1
Utente senior
Registrato: 18/02/08 15:25
Messaggi: 106
Residenza: Zurigo - Svizzera
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| Inviato: Lun 18 Feb 2008 19:38 Oggetto: x Mara |
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per chi non trova il latte crudo va benissimo anche il latte aquistato meglio se grasso al 3.8%. Aggiungiamo mezzo vasetto di yougurt bianco e caglio. Gia' provato e funzionato alla perfezione
ecco qui' riportati gli ingredienti
6 lt di latte (3,8% di grasso), 36ml di sieroinnesto maturato (se il latte ?? quello aquistato in negozio) oppure ?? vasetto di yogurt bianco, 24 gocce di caglio ( x 1lt di latte = 4 gocce di caglio)
Sieroinnesto = siero della precedente produzione, lasciato maturare x 24 ore a temperatura ambiente e poi messo a congelare (conservazione 1 mese) |
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