Forum ScambiaRicette di Cucina - MrCarota.it

CIAMBELLA · Admin Registrato: 18/12/07 18:06 Messaggi: 2180 Residenza: montemarciano(an)

Ciao amici carissimi....oggi sono euforica al massimo..... bouncy

giorno bellissimo per me perchè finalmente ho trovato la ricetta per fare la pizza come piace a me....tra l'altro l'abbiamo cotta nel forno a legna....ottima come quella della pizzeria!!!!!!
Credo che gran parte del successo sia da attribuire alla cottura nel forno a legna.....ma credetemi anche l'impasto è veramente buono....la provero' a fare anche al forno di casa e poi vi diro'...intanto orgogliosamente metto questo post...spero non sia troppo lungo.
Intanto occorre scaldare il forno e portarlo ad una temperatura che rimanga costante sui 350°,l'addetto al forno (Roberto....compagno di mammona....colui che ci ha cotto i vincisgrassi del meeting....grazie robertooooooooo!!!!!)ha iniziato a scaldarlo verso le 15.30. mettendo legna e poi legna e poi ancora legna......

Alle 17.30 arriva il mio turno,ho iniziato a impastare:
1 kg di farina manitoba,1 +1/2 bicchiere di latte tiepido,1+1/2 bicchiere di acqua tiepida,20 gr di sale,un cucchiaino di zucchero,1 goccio di olio extra,3 cubetti di lievito fresco.
Ho sciolto il lievito nei liquidi tiepidi aggiungendo il cucchiaino di zucchero e il goccio di olio extra,ho impastato la parte liquida con la farina+ sale a mano,fino ad ottenere un impasto morbido.
Ho diviso l'ìmpasto in tante porzioni quante erano le teglie e l'ho stesa sottile sottile.Ho unto leggermente le teglie e sistemato la pizza su ognuna aiutandomi con le mani per allargarle se necessario,ho spennellato con olio extra per non farle seccare e ho coperto tutte le teglie con una tovaglia per favorire la lievitazione.
Eccole lievitate.....su alcune si possono notare le bolle della lievitazione

A lievitazione avvenuta ho condito le pizze,per quelle rosse ho condito la polpa di pomodoro a crudo con sale,olio extra,origano.Ho messo prima la mozzarella a pezzetti(fatta precedentemente scolare dalla sua acqua) e poi ho ricoperto con la salasa al pomodoro,in questo modo la mozzarella non brucia durante la cottura(ottimo trucchetto imparato da torta della nonna kiss

)
Finalmente la cotturaaaaaaaaaaa!!!!!!!
Roberto ha tolto dal forno tutta la brace che si è formata,sono le 19.30:

sono bastati circa 10 munti di cottura alternando all'interno del forno la posizione delle varie teglie,
ve le presento:
rossa con alici e olive nere,rossa con speck, (piu' a destra (nascoste) margherita,rossa con salame piccante,)
bianca con zucchine e mozzarella,bianca con salsiccia zucchine e mozzarella

bianca ai formaggi,con taleggio mozzarella e gorgonzola

Wowwwwwwwwwwwwwwwwwwww.....ci sono riuscita a farla come dico io!!!!!
la ricetta l'ho presa da una amica di mia mamma,l'avevano gia' fatta la settimana scorsa...ma mia madre non ricordava bene tutte le dosi precise...abbiamo fatto ad occhio e a tatto!!!!!!
finalmente se magnaaaaaaaaaaaaaa:

Grazie Roberto mago del forno a legna!!!!!!!!
_________________
se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica!
26-09-2009....il mio primo meeting!!!

sergio · Utente esperto Registrato: 07/04/08 19:01 Messaggi: 718

Ciao Arianna!!!! Semplicemente FA VO LO SO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Bravissimo Roberto e Bravissima TU!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Sergio Very Happy

_________________
Fatti non fummo per viver come bruti ma per seguire virtude e canoscenza

Maya · Admin Registrato: 21/04/05 12:40 Messaggi: 1518

Cavoli, sembrano squisite! Non ho il forno a legna ma le foto invogliano a provare la ricetta. Per ricapitolare la dose ti è servita per sette teglie giusto? E più o meno la lievitazione quant'è durata? Fatto ad occhio? Avevo già letto altre volte del trucchetto del newadmin di mettere la mozzarella sotto il pomodoro a crudo. Io di solito lo cuocio e condisco prima... proverò anche questo.

CIAMBELLA · Admin Registrato: 18/12/07 18:06 Messaggi: 2180 Residenza: montemarciano(an)

Questa volta abbiamo lasciato fare a Roberto...mamma è specializzata nella cottura a puntino della pasta.... Laughing

...aahahahahaahh
dunque....la lievitazione è iniziata alle 18 piu' o meno ed è finita alle 19.30
ma .....c'erano 3 cubetti di lievito....ora ho imparato qui che di lievito ne basterebbe anche meno....su un kg di farina ne basterebbe gia' un cubetto,ma questo aumenta i tempi di lievitazione.....considerate che avevo dintorno mamma e zia che non frequentando questo meraviglioso mondo si allarmavano quando dicevo di mettere solo un cubetto.....ma nooooooo....è poco!!!!!!!...ce ne vanno 4!!!!!!
quattro no....mi rifiuto proprio...cosi' abbiamo optato per tre cubetti.
Comunque pensavo che si sentisse troppo il sapore del lievito,mi sono dovuta ricredere....non si sente per niente......l'unica cosa è che mettendo meno lievito,la pizza si digerisce meglio.....gonfia di meno...vabbè..... Rolling Eyes

Si milena,ho usato sette teglie di misure tutte diverse,considera che eravamo in sei a mangiarla e ne è avanzata anche per un'altra persona.....ma noi poi....facciamo testo? Rolling Eyes

_________________
se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica!
26-09-2009....il mio primo meeting!!!

Shaloha

Visto che ne è avanzata per un'altra persona..... non si potrebbe portare qui, in questa valle di lacrime, per una povera infermiera che non ne può già più stamattina????? A st'ora non ci starebbe male.... Laughing

Bravissima Ari, ha un aspetto meraviglioso, viene voglia di mordere il monitor.... complimenti

_________________
Barcollo ma non mollo...

CIAMBELLA · Admin Registrato: 18/12/07 18:06 Messaggi: 2180 Residenza: montemarciano(an)

Si sarebbe potuto fare concy....c'è solo un piccolo particolare.....che quella avanzata se l'è portata via mio ziooooooooooooooooo!!!!!!!!
avvoltoioooooooooooooooo!!!!!!!!ahahahaahahaahahah.......
_________________
se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica!
26-09-2009....il mio primo meeting!!!

mammola · Utente junior Registrato: 20/12/07 19:02 Messaggi: 42 Residenza: napoli

sono senza parole dalla vostra bravura pizze trepitose come tutto ciò che preparate ancora complimenti

linus · Utente super Registrato: 25/10/07 16:40 Messaggi: 448 Residenza: Sora (Fr.)

Mamma mia che meraviglie Aryyyyyyyyy chiudo gli occhi e cerco con la fantasia di sentire il loro buon gusto e bontà complimentiiiiiiiiiiii se avanza tienimi presente un carissimo salutone.
_________________
La cucina è un'arte dipinta nelle ricette.

lella66

ma che beltà!!!!! che dirvi?....siete strepitosi! .... però ....quasi quasi.... un bel meeting base di pizza.....
_________________
lella66

torta_della_nonna · Admin Registrato: 19/02/07 10:53 Messaggi: 4109 Residenza: roma

bravissima ciambellina !! La tua pizza e' bella e chissa' che buona, fai benissimo ad insegnare che la quantita' di lievito non e' importante x fare la pizza o il pane ecc.... ! Basta semplicemente impastare qualche ora prima, poi se si ha fretta si puo' aumentare il lievito...ma se se ne puo' fare a meno Wink

Vedo con piacere che hai adottato il metodo " prima la mozzarella e poi il resto Very Happy

, si fa prima e viene buonissima !!!
Provaci milèèè , anche senza forno a legna(che haime' non ho Crying or Very sad

, ma che prima o poi avrooo Very Happy

'' viene una meraviglia !!
_________________
http://www.facebook.com/pages/NON-SOLO-DOLCI-di-rosanna-gargiulo/129566130453520

Se urli tutti ti sentono..se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta(Gandhi)

CIAMBELLA · Admin Registrato: 18/12/07 18:06 Messaggi: 2180 Residenza: montemarciano(an)

Grazie tortina...ascolta la provero' a cuocere anche nel forno tradizionale....cosa mi consigli in questo caso....forno statico a temperatura 250°,per quanto tempo?
_________________
se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica!
26-09-2009....il mio primo meeting!!!

torta_della_nonna · Admin Registrato: 19/02/07 10:53 Messaggi: 4109 Residenza: roma

Io l'ho sempre cotta con la ventilazione e a 300°.
Ma si puo' cuocere anche a 250°, viene buona lo stesso, provato anche questo Very Happy

. Il tempo varia da forno a forno, in genere ci vogliono una ventina di minuti, dipende poi anche dal tipo di pizza, la bianca cuoce in 12 15 minuti, rossa un po' di piu', poi se la temperatura e' a 250° anziche' a 300, allora ci vorra' piu' tempo!! Bisogna controllarla alzandone un angolino, quando sotto e' colorita , va bene anche sopra. Xche' succede che a volte si cuocia bene sopra e poi sotto rimanga cruda, soprattutto al centro, dove il pomodoro tende a bagnare molto la pasta . Comunque l'unico modo e' provare, sono sicura che ti verra' benissimo Very Happy

_________________
http://www.facebook.com/pages/NON-SOLO-DOLCI-di-rosanna-gargiulo/129566130453520

Se urli tutti ti sentono..se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta(Gandhi)

CIAMBELLA · Admin Registrato: 18/12/07 18:06 Messaggi: 2180 Residenza: montemarciano(an)

Grazie....sperimentero' e aggiornero' il post con il risultato!!
_________________
se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica!
26-09-2009....il mio primo meeting!!!

itria · Utente super Registrato: 24/11/07 20:53 Messaggi: 393 Residenza: prov. cagliari

mannaggia!!! solo io non ottengo i risultati sperati!!! ..ma non mi arrendo prima o poi ci riuscirò.... complimenti

!!!!
_________________
dieta non vuol dire mangiare poco ma ..mangiare bene...

CIAMBELLA · Admin Registrato: 18/12/07 18:06 Messaggi: 2180 Residenza: montemarciano(an)

Quando mi metto in testa una cosa....la devo fare....ecco la stessa pizza di sopra, cotta pero' nel forno tradizionale di casa....cotta a 250°,forno statico per 15-20 minuti,preriscaldando il forno fino a far raggiungere la temperatura di cottura.Che dire....buonissima anche cosi'.....la cottura nel forno a legna la rende piu' speciale,ma anche cosi' merita davvero.....mica si puo' accendere sempre il forno a legna!!!! occhietto

_________________
se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica!
26-09-2009....il mio primo meeting!!!