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mariall

vorrei provare a farmi i dadi di carne in casa
che qualcuno che mi puo' dare qualche consiglio ?

Nerio · Utente esperto Registrato: 10/04/05 21:16 Messaggi: 604 Residenza: Bologna

Un metodo lo trovi qua; basta semplicemente che restringi di pi?? il brodo ottenuto e lo sali in modo opportuno. (abbondantemente insomma)
http://www.forumcucina.mrcarota.it/viewtopic.php?t=1986
Che poi come potrai leggere non ?? altro che un fondo bruno semplificato, da conservare in freezer.
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mariall

kimberlyn · Utente super Registrato: 12/11/07 17:15 Messaggi: 283

Qualche anno fa alla Prova del cuoco hanno preparato questo dado di carne casalingo, ho voluto provare e il risultato l'ho trovato ottimo, vi passo la ricetta:

DADO O ESTRATTO DI CARNE CASALINGO

Ingredienti: 250 g. di verdure ed erbe tritate (carote, cipolle, sedano, 1 spicchio d'aglio, un paio di pomodori, qualche foglia di salvia, del rosmarino e 1 foglia di alloro) ??? 400g carne macinata ??? 200g sale - olio- 1/2 bicchiere di vino rosso robusto.

Preparazione: Mettere le verdure gi?? tagliuzzate abbastanza fini a rosolare in olio , meglio se la rosolatura avviene a fuoco molto moderato, aggiungete la carne macinata e anche in questo caso lasciare rosolare a fuoco moderato, sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso e lasciarlo asciugare completamente, aggiungere i 200 g. di sale, il sale si scioglier?? nei pochi liquidi presenti. Far cuocere per almeno 30 minuti a fuoco moderato mescolando, si dovr?? tentare di estrarre quanta pi?? acqua sia possibile. Io a questo punto estraggo le erbe aromatiche in quanto anche in seguito al passaggio nel frullatore non riusciremmo a renderle abbastanza sminuzzate da non avvertirle in bocca. Mettere tutto nel frullatore e frullare fino ad ottenere una consistenza finale del preparato simile ad una pasta morbida.
Si pu?? versare il preparato in vasetti di vetro, in questo modo, vista la gran quantit?? di sale, si conserva bene in frigorifero per alcuni mesi. Si pu?? anche congelare mantenendolo nei barattoli di vetro estraendolo con un cucchiaino quando ?? ancora surgelato, infatti, anche dopo il congelamento si mantiene con una consistenza abbastanza morbida

Francesca · Utente super Registrato: 05/11/06 13:42 Messaggi: 238 Residenza: Bolzano

Proprio oggi ho fatto il dado con la mia solita ricetta.... ora ve la scrivo

150 cipolle
150 carote
150 sedano
100 pomodori ben maturi
4 spicchi di aglio
mazzetto di salvia
le foglie di un mazzetto abbondante di timo
le foglie di 2 rametti di rosmarino
3 foglie di alloro
pepe macinato fresco qb
1/ noce moscata gratuggiata fresca
500 carne mista macinata (vitello e manzo)
250 sale grosso
250 gr acqua
3 cucchiai di olio evo

metto tutte le verdure nel mixer e trito bene bene
metto tutto in una padella e faccio rosolare un poco aggiungo la carne e il sale... dopo circa una mezz'oretta o comunque quando il sugo si asciuga per bene tolgo l'alloro e metto tutto nel frullatore, frullo e invaso a caldo e giro i vasetti sottosopra per far creare il sottovuoto
una volta aperto va conservato in frigo e non ha bisogno di olio in superfice
con questa quantità sono venuti due vasetti io lo regalo persino a Natale ed è stato sempre un successo

dimenticavo un cucchiaino abbondante di preparato corrisponde all'incirca ad un dado di quelli comprati
Laughing

spero vi piaccia!!!!! Laughing

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