Forum ScambiaRicette di Cucina - MrCarota.it

etrusca · Utente senior Registrato: 06/07/09 18:06 Messaggi: 105 Residenza: bologna

Mio figlio mi ha regalato kg 5 di cappone, diviso in 2 parti. Non ho idea

di come utiluzzarlo anche perchè ho sempre letto che per fare il brodo di carne il cappone è una piccola parte.Quindi 1/2 cappone circa 2kg e 1/2 dovrei aggiungere altrettanta carne fra ossa, doppione ecc..? Vale a dire il brodo per tutto l'anno? Avevo pensato di utilizzarne anche un pò per fare il dado granulare,ma la mia amica me ne spedisce un pò, quindi idea

accantonata. grazie_gira

Nerio · Utente esperto Registrato: 10/04/05 21:16 Messaggi: 604 Residenza: Bologna

Tieniti stretto un simile regalo è proprio prezioso!
Ma cerco di aiutarti per fare una ricetta a base di cappone. Certamente il cappone lo usi per farci un ottimo brodo, ma perchè rovinare un brodo di cappone aggiungendo altra carne? Fai brodo di cappone e basta!
Cuoci facendo sobbollire a fuoco basso, in acqua salata mezzo cappone con una costa di sedano, una carota, una piccola cipolla (bruciata e steccata con un solo chiodo) e alcuni grani di pepe ed ottieni un ottimo brodo che se necessita lo puoi facilmente sgrassare quando è freddo.

Ma se sai fare i tortellini, ti passo un ottima ricetta con ripieno di cappone e funghi.
Prelevi 350 gr di polpa di cappone vai e vai ad aggiungerci 40 gr di porcini secchi ammollati e trifolati con burro ed aglio. Porti nel mixer cappone e funghi e triti insieme alla consistenza di un ripieno. Aggiungi 40 gr di parmigiano un uovo e regoli di sale pepe. Se il ripieno dovesse risultare troppo tenero puoi aggiungere un cucchiaio di pane grattato.
Con questo ripieno ci dovresti fare circa 4 uova di sfoglia e puoi fare un fantastico primo da utilizzare per le feste. Se adesso congeli un mezzo pollo lo conservi per lo scopo!
Manco a dirlo, ma i tortellini li vai a cuocere in brodo di cappone
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"Qualcosa di fantastico è l'Amicizia, quella con la A maiuscola, conosciuta con voi Amici!!!!"

etrusca · Utente senior Registrato: 06/07/09 18:06 Messaggi: 105 Residenza: bologna

Grazie Nerio. I tortellini? Scherzavi vero? So a malapena fare quattro cose per la cucina quotidiana. Vada per il brodo solo di cappone, se lo dite qui sul forum che è buono cosi è amen

etrusca · Utente senior Registrato: 06/07/09 18:06 Messaggi: 105 Residenza: bologna

Un'altra domanda: il lesso poi come lo scaldo? Presumo che se lo rimetto nel brodo sia da rifiltrare o no?
Con tutti i consigli che sto chiedendo il mio primo brodo sarà squisitissimoooo.

Nerio · Utente esperto Registrato: 10/04/05 21:16 Messaggi: 604 Residenza: Bologna

Il cappone può essere riscaldato (e meglio dire anche insaporito) in padella. Lo tagli a quarti e da freddo lo porti in padella coperta rigirandolo di tanto in tanto per una ventina di minuti. Sul fondo e sul cappone stesso metti: olio extravergine d’oliva, una noce di burro, un trito di aglio e rosmarino, sale e pepe. (che poi non è altro che la salamoia bolognese) Se in questo tempo asciuga troppo e tende a bruciare lo bagni con un po' di brodo. Il massimo del sapore lo dà quando la parte esterna è ben rosolata.

Ma ti ho parlato per riscaldare il cappone; il lesso di carne mista invece va assolutamente scaldato e conservato nel suo brodo. Dopo lo ritorni a filtrare

Il massimo per il brodo di cappone è il tortellino, ma se non hai dei buoni tortellini è meglio una zuppa imperiale, dei passatelli, dei tagliolini fini fini: capelli d'angelo.
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etrusca · Utente senior Registrato: 06/07/09 18:06 Messaggi: 105 Residenza: bologna

So fare dei buoni passatelli ed avevo intenzioe di fare proprio quelli.
Grazie

etrusca · Utente senior Registrato: 06/07/09 18:06 Messaggi: 105 Residenza: bologna

Nerio, ho fatto il brodo di cappone, a bollore però ci ho messo un pezzo di doppione per fare un buon lesso e accontentare Paride. Fatto coi tortellini comprati freschi. Il cappone l'ho fatto con le patate al forno. Tirando le somme bravi voi a suggerire e brava io a fare.

Shaloha

Ciao Etrusca, scusa l'ignoranza, ma che cos'è il doppione? Embarassed

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Barcollo ma non mollo...

Nerio · Utente esperto Registrato: 10/04/05 21:16 Messaggi: 604 Residenza: Bologna

Ottima etrusca l'aggiunta di doppione per fare un buon brodo.
Il doppione, così chiamato in emilia romagna, è il costato di manzo; carne con ossa e ricca di tessuto connettivo ma veramente valida per fare un brodo di primissima qualità una volta che il brodo sia stato ben sgrassato.
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etrusca · Utente senior Registrato: 06/07/09 18:06 Messaggi: 105 Residenza: bologna

Non lo sapevo, c'era scritto doppione nella sezione delle carni per brodo ed io l'ho preso. Embarassed