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Francesca
Utente super
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Residenza: Bolzano
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 Inviato: Gio 26 Lug 2007 14:32 Oggetto: Argilla refrattaria |
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Oggi ho comprato una lastra di argilla refrattaria per fare pizza e pane... Dicono che la pizza venga nel forno di casa come quella nel forno a legna!!! Nonostante il caldo non resisto... questa sera la provo e vi sapr?? dire!!!! 
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chiaramoira
Utente super
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| Inviato: Gio 26 Lug 2007 14:54 Oggetto: |
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| cos'?? un lastra di argilla refrattaria??? |
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torta_della_nonna
Admin
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| Inviato: Gio 26 Lug 2007 16:22 Oggetto: argilla refrattaria... |
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  non sono sicurissima...ma credo che sia lo stesso materiale con il quale si fanno le pareti interne dei caminetti......si dovrebbe trovare negli smorzi dove vendono mattoni ...mattonellee...insomma roba x costruire case...
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sara80
Utente super
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| Inviato: Gio 26 Lug 2007 16:27 Oggetto: |
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| la piastra della mia tigelliera ?? in pietra refrattaria...cuoce benissimo! |
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chiaramoira
Utente super
Registrato: 19/09/05 12:32
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Residenza: Pecetto Torinese
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| Inviato: Ven 27 Lug 2007 10:54 Oggetto: |
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| ma ?? fatta a forma di pietra tutta liscia, o come una teglia con i bordi rialzati??? |
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torta_della_nonna
Admin
Registrato: 19/02/07 10:53
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Residenza: roma
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| Inviato: Ven 27 Lug 2007 12:45 Oggetto: la pietra refrattaria... |
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quelle che ho visto io sono lisce senza bordi ...come una mattonella ...ma molto pesante...di colore grigio
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Francesca
Utente super
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| Inviato: Sab 28 Lug 2007 10:43 Oggetto: scusate il ritardo |
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Quella che ho comprato ?? rosata quasi salmone. E' come una mattonella, senza bordi e pesa circa sei kg. Va scaldata in forno per 45 minuti e poi il forno si pu?? anche spegnere. L'argilla accumula molto calore percui quando ci metti la pizza la cuoce in poco pi?? di 5 minuti e il gusto ?? molto diverso dalla pizza cotta in teglia. Il materiale ?? lo stesso che si usa per i camini delle pizzerie, sono entusiasta!!! A dire la verit?? non pensavo che il risultato fosse cos?? evidente ma mi sono dovuta ricredere... Vorrei che foste qui per condividere con voi la scoperta e per mangiare la mia "nuova" pizza!!!!!!! 
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torta_della_nonna
Admin
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Residenza: roma
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| Inviato: Sab 28 Lug 2007 11:13 Oggetto: l??argilla refrattaria... |
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dov'e' che l'hai comprata ? dove vendono mattoni ?? oppure in un negozio ...tipo casalinghi...
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Francesca
Utente super
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| Inviato: Sab 28 Lug 2007 13:23 Oggetto: in internet |
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sono riuscita a trovarla in internet ma credo che si possa trovare anche da chi fa forni e stufe...
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ICHNOS
Utente super
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| Inviato: Sab 28 Lug 2007 18:45 Oggetto: refrattario cos`??? |
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Scusate la mia intromissione,una curiosit?? la mia,pensando alle piastre refrattarie,il loro utilizzo,sono d accordo con tutti nel dire che il refrattario ?? un sopportatore di calore con dispersioni minime,in effetti ?? qualcosa che tiene la temperatura in costante,ma.....una curiosit??........come mai la pizza dovrebbe essere migliore sul refrattario anzich?? su un normale forno a legna?.................la semplicit?? delle cose,............(il risparmi energetico) e basta,infatti basta l accensione della legna portando a temperatura voluta il forno e...la magia ?? compiuta a rispetto di altri forni che occorrono di altro combustibile x mantenere la temperatura tale,il refrattario ha questa propriet??.tenere a lungo la temperatura ,ma solo questo ricordatelo,non miglioria nella cottura dei prodotti (infatti se io dovessi fare la pizza in un forno da pane,ha lo stesso risultato del refrattario,solo che devo tenerlo alla stessa temperatura..............mi avete capito? quindi il refrattario lo lascerei alle grandi gastronomie e panifici (dato il costo) il resto................capiamoci bene,non ?? un gusto diverso ma...solo economia del combustibile
mario vacca  |
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torta_della_nonna
Admin
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Residenza: roma
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| Inviato: Dom 29 Lug 2007 6:57 Oggetto: l'argilla refrattaria... |
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eh eh caro Mario...infatti nessuno ha parlato di forno a legna...penso che Francesca usi l'argilla refrattaria nel forno di casa...quindi elettrico o a gas...e indubbiamente la pizza viene piu' buona no ??
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| Inviato: Sab 04 Ago 2007 21:05 Oggetto: Re: l'argilla refrattaria... |
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| torta_della_nonna ha scritto: | | eh eh caro Mario...infatti nessuno ha parlato di forno a legna...penso che Francesca usi l'argilla refrattaria nel forno di casa...quindi elettrico o a gas...e indubbiamente la pizza viene piu' buona no ?? |
Penso che Mario si riferiva alla frase di Francesca: "Oggi ho comprato una lastra di argilla refrattaria per fare pizza e pane... Dicono che la pizza venga nel forno di casa come quella nel forno a legna!!!...".
Un mio amico, tempo f??, viveva in una villetta alla periferia di Roma, ed in casa aveva un bel forno a legna, ad angolo, giusto adatto per cuocere la pizza... ogni tanto andavo da lui per gustare le sue pizze, peccato che ora ha cambiato casa 
Visto che ci sono, vi dir?? che...
Io ho un piccolo forno per pizza, ?? piccolo, tondo, si poggia ovunque anche sul tavolo perch?? ha 3 piedini, c'entra una pizza per volta, sotto ha la pietra ollare (anche lei mantiene a lungo il calore), sopra c'?? un "grill" elettrico, si attende che questo mini-forno sia arrivato a temperatura (non c'?? scritto, c'?? solo una spia che si accende, ma penso che si aggiri sui 300??), poi con la classica paletta con sopra la pizza bell'e condita si poggia sulla pietra ollare, si chiude il coperchio, si attendono 3-5 minuti, non occorre neanche ruotare la pizza, si cuoce comunque in modo uniforme... e opl??... fatto.
La prossima volta che la faccio posto le foto.
La grossa fregatura ?? bisogna fare attenzione, perch?? che la pietra ollare assorbe l'olio che, inavvertitamente cade dalla pizza; se accade questo occorre inventarsi qualche espediente per "togliere" l'olio assorbito dalla pietra, altrimenti alla prossima cottura brucia facendo fumo e puzza; fortuna che la mia ?? ancora abbastanza pulita 
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mara
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| Inviato: Dom 05 Ago 2007 0:04 Oggetto: |
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Carissimo Bossss, io ho esattamente il tuo stesso forno, ?? gi?? da molti anni. Allora, io non condisco la pizza sulle palette, metto la pasta gi?? stesa rotonda, e poi velocemente la condisco quando gi?? st?? nel forno, chiudo e attendo che cuoce. Quindi l'olio lo metto alla fine e poi chiudo, in questo modo si rischia che cada di meno sulla pietra. Poi, ancora una cosa, ogni tanto gira la pietra, cio??, svita le viti che mantengono la protezione rotonda, apri e gira la pietra e richiudi come prima. Io questa operazione la faccio ogni tanto. E' il forno della pizza bella napoli o pizza express il mio ?? rosso come il tuo, invece ora la fanno grigia.
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Ama la vita per quella che è !!
quella che vorresti che fosse...
forse non potresti amarla come quella che hai!!!
mara!!!! |
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torta_della_nonna
Admin
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Residenza: roma
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| Inviato: Dom 05 Ago 2007 6:33 Oggetto: weeeee.... |
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volete dirmi x favore di che forno state parlandooooo.....lo voglio anch'iooooooo.......
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SiteAdmin
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| Inviato: Lun 06 Ago 2007 17:23 Oggetto: Re: weeeee.... |
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| torta_della_nonna ha scritto: | | volete dirmi x favore di che forno state parlandooooo.....lo voglio anch'iooooooo....... |
Il forno si chiama "Pizza express", oppure c'?? anche quello che dice Mara "Pizza Bella Napoli" 
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