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Nerio · Utente esperto Registrato: 10/04/05 21:16 Messaggi: 604 Residenza: Bologna

Amaretti teneri dello chef Anna Gennari

Venerdì ho avuto il piacere di assaggiare gli amaretti preparati dallo chef Anna Gennari a Natale, erano ancora ottimi e veramente speciali.
Riporto sotto la ricetta, che non è quella classica degli amarettti, con la speranza di vedere qualcuno che li realizza e ci fa pure qualche foto. (come ormai ben sapete personalmente mi dedico poco ai dolci)

400 gr di mandorle con la pelle
550 di zucchero semolato
600 gr di albume
50 gr di mandorle amare
qb zocchero a velo

Ridurre a farina le mandorle e mescolarle a 500 gr di zucchero semolato.
Montare a neve fermissima gli albumi con 50 gr di zucchero. Unire delicatamente gli albumi alle mandorle e zucchero. Portare il composto in un sac a poche e formare i biscotti su di uno strato spesso di zucchero a velo. Rigirarli e portarli su di una leccarda ricoperta di carta forno su cui è stato portato ancora un sottile strato di zucchero a velo.
Cuocere in forno a 220 gradi e volendo conservarli in scatola di metallo dopo averli fatti ben asciugare.
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"Qualcosa di fantastico è l'Amicizia, quella con la A maiuscola, conosciuta con voi Amici!!!!"

CIAMBELLA · Inviato: Lun 01 Mar 2010 20:35 Oggetto:

Grazie allo chef Anna Gennari....e grazie Nerio di averla postata,tanto 'ndo vanno sti amaretti...prima o poi li faccio sapete!!!!
L'unica cosa è che non riesco a trovare le mandorle amare....l'ho cercate tanto ovunque andavo a fare spesa.....da quando cammy posto' la sua ricetta degli amaretti......semmai che dite posso prendere quelle che stanno dentro i noccioli della pesca?.....anche se non sono proprio mandorle......che dite voi?
....mi sa che ho detto una sciapata.....
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se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica!
26-09-2009....il mio primo meeting!!!

Shaloha · Inviato: Mar 02 Mar 2010 9:36 Oggetto:

Rigirarli?????? Shocked

Ma non si sfasciano? Mah, spero che qualcuno li faccia fotografando passo passo.... io amo gli amaretti in maniera sviscerata, ma non mi azzardo a provarci.... ho la sensazione che farei un disastro...
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Barcollo ma non mollo...

torta_della_nonna · Inviato: Mar 02 Mar 2010 10:07 Oggetto: ...

Le mandorle amare ciamby si ricavano dai noccioli delle pesche e delle albicocche Smile

Nemmeno io sono mai riuscita a trovarle in commercio Crying or Very sad

quindi molto probabilmente faro' anche io come te Very Happy

.
Credo che si riesca a rigirarli , prorpio xche' poggiano su un pesante strato di zucchero a velo, che fa loro da base.
Credo che lo chef Anna Gennari usi questo sistema x far si che il pesante strato di zucchero si fissi sulla base che poi diverra' la superficie dell'amaretto.
E dico ancora credo che mettendolo sopra senza rigirarli, lo zucchero in superficie non si fisserebbe alla stessa maniera.
Questo e' quello che penso in base alla mia umile esperienza Very Happy

Pero' mi piace dire la mia x poterne sapere ancora di piu' !!!
X esempio sapevo che gli amaretti , prima di essere cotti, dovrebbero stare a riposare x una notte in frigo !
Nerio aspetto che tu tramite lo chef Anna Gennari o anche in base a quello che hai imparato a lezione da lei, mi dia conferma di quello che ho detto, o mi corregga se ho sbagliato Smile

Questi amaretti s'hanno da faree e dobbiamo acquisire piu' informazioni possibili graziasssssssssssssssssss Smile

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Nerio · Inviato: Mar 02 Mar 2010 10:18 Oggetto:

Non puoi immaginare shaloha quanto sono straordinari questi amaretti. Un impasto non troppo morbido lo puoi rigirare delicatamente al di sopra allo zucchero a velo. Certo adesso non è facile trovare le mandorle amare, però in stagione si ricavano dai noccioli di pesca e di albicocca. Per fare questa ricetta poi non ne servono 50 gr... con le dosi riportate sopra se ne fanno veramente tanti di amaretti. Poi proprio al limite si fanno senza mandorle amare; oggi però, sta diventando difficile anche trovare le nocciole con la pellicina che le ricopre.
Brava Rosanna, non è da una lezione però che ho imparato questo, è solo da una ricetta che mi ha passto. Quello che qua ribadisco è che sono amaretti veramente straordinari, perchè li ho assaggiati e che si conservano a lungo!!!
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ICHNOS · Inviato: Mar 02 Mar 2010 11:32 Oggetto:

Da come dicevo in tag ieri leggendo la ricetta della grande Gennari trovo questo tipo di amaretto molto speciali e sicuramente molto delicati,un amaretto molto personalizzato da come giusto che sia x una grande come lei.ho letto anche la ricetta degli amaretti di cammy,anche questa molto somigliante ai tipici amaretti in commercio.La ricetta dei tradizionali amaretti è invece più semplice ed anche più artigianale volendo.(vorrei chiarire che parlando di mandorle amare tratto di vere mandorle amare non di noccili di pesca o di albicocca (anche se molto buoni e in mancanza delle mandorle.....)una ricetta tradizionale....750 gr. di mandorle dolci con la pelle,250 gr di mandorle amare (anche queste con la pellicina) 1 kg di zucchero semolato500 gr. di albume montato a neve senza zucchero
sbollento leggermente le mandorle miste,e immediatamente senza asciugarle levo loro la pellicina le metto dentro una spianatoia e metto lo zucchero semolato mischiando,dunque passo x 2 volte questo miscuglio sul macinacarne a molloni abbastanza fini quindi rimettendo il tutto sulla spianatoia,poco alla volta incorporo gli albumi cercando di farli assorbire benissimo
immediatamente formo delle palline che poggio sulla carta oleata inforno a calore medio (190°)lascio x circa 35 minuti.spengo il forno e lascio rafreddare senza aprirlo
ps molti usano erroneamente laroma di mandorle amare mentre invece si deve trattare di olio di mandorle
questo nel caso non dovessero trovare proprio le mandorle amare
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Dal Montespada vedo il mio paesino coronato da millenari nuraghi............oasi di pace