Forum ScambiaRicette di Cucina - MrCarota.it

cammy · Moderatore Registrato: 16/12/07 09:59 Messaggi: 2658 Residenza: cagliari

AMARETTI

Ingr gr 900 di mandorle dolci senza pelle
gr 100 di mandorle amare senza pelle
10 albumi
gr 800 di zucchero
la buccia grattuggiata di 2 limoni
2 bustine di vanillina
5 cucchiai di sambuca ( liquore )

Prendere le mandorle e tritatele con un tritacarne ( mettere il disco con i fori piccoli.)
in mancanza di questo adoperare il mixer. Tritarle assieme a due cucchiai di zucchero. Metterle in una ciotola assieme allo zucchero ed alla vanillina e mescolare bene il tutto.

Aggiungervi la buccia grattuggiata dei limoni ( mi raccomando che siano biologici )

Montare gli albumi a neve.

Unirli a cucchiaiate alle mandorle. Poco per volta. Quando se n'è versato
quasi la metà , farli riposare un paio d'ore prima di riprendere ad aggiungervi il resto. Dopo 2 o 3 ore aggiungervi il liquore ed il resto degli albumi. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, non mettere tutti gli albumi. Far riposare l'impasto altre 2 ore.

Passate le ore di riposo fare gli amaretti. Prelevare dei piccoli pezzetti di
impasto e fare delle piccole palline, poi schiacciarle leggermente e mettervi al centro una mandorla ( o una ciliegina candita ) Far riposare per 10 o 12 ore. Poi mettere in forno a 170° per 20/30 minuti. Devono colorirsi poco . Togliere subito dal forno altrimenti si asciugano e diventano duri. La parte esterna è croccante ma il cuore deve essere morbido.

amaretti e pardule ( formaggelle )

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lella66

Auguroni cammy.Hai fatto benissimo a proporre questa ricetta. Adoro questi amaretti! Credo però mi sarà difficile trovare le mandorle amare: posso ovviare con l'aroma in fialetta ? Ci perderanno molto in sapore?
ciao
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lella66

francesca 74 · Utente senior Registrato: 04/01/08 20:50 Messaggi: 122

GRANDE Cammy clapping

io adoro gli amaretti, bellissima questa sequenza fotografata!!!! Devo proprio provare a farli!!!!

Devo chiedere phone

al mio "amico" del negozio bio se le vendono le confezioni di mandorle amare.....
quelle dolci non vanno bene? Perchè un conoscente me ne ha procurate 1 kg che arrivano dai suoi alberi in Puglia e sono fantastiche (ma poche sono amare) icon_geek.gif

Buon Natale

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ZIO SALSICCIA · Moderatore Registrato: 05/04/08 21:47 Messaggi: 1018 Residenza: ISOLA D'ELBA

questa è un'altra tua ricetta che va ad arricchire il file delle ricette di cammy, grazie, che dire complimenti

e poco, sei fantasticaaaaaaaaaaaa.

cammy · Moderatore Registrato: 16/12/07 09:59 Messaggi: 2658 Residenza: cagliari

Cara Francesca ci vogliono sia le mandorle dolci che quelle amare. Su 900 gr di mandorle dolci ci vogliono 100 gr di mandorle amare. Le troverai
senz'altro nei negozi dove vendono la frutta secca. Il segreto della loro riuscita stà nel mettere poco per volta gli albumi, nel farli riposare ogni tanto in modo che l'impasto assorba bene l'albume. Di solito ci vogliono 10 albumi, ma poichè ci sono uova di tutte le dimensioni a volte ne bastano anche 8 o 9 tù quando ti accorgi che stà diventando troppo morbido tanto da non poter fare la pallina, non aggiungerne più. Poi li fai e li lasci asciugare fino all'indomani. Spero sia stata esauriente se hai bisogno sono a tua disposizione. Ciao Very Happy

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cammy · Moderatore Registrato: 16/12/07 09:59 Messaggi: 2658 Residenza: cagliari

Grazieeeeeeeeeee Santo Exclamation

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CIAMBELLA · Admin Registrato: 18/12/07 17:06 Messaggi: 2187 Residenza: montemarciano(an)

Carissima Cammy...con questa ricetta faro' contento mio marito....gli piacciono tantissimo gli amaretti!!!!!!
Se trovero' anche io le mandorle amare...provero'!!!!!
Grazie mille per la ricetta!!!!!
Come sono morbidi?

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se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica!
26-09-2009....il mio primo meeting!!!

cammy · Moderatore Registrato: 16/12/07 09:59 Messaggi: 2658 Residenza: cagliari

Non lo sò Lella, io ho adoperato sempre le mandorle amare. Però penso che si possa fare.

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cammy · Moderatore Registrato: 16/12/07 09:59 Messaggi: 2658 Residenza: cagliari

Ciao Ciamby .............fatti bene devono avere l'esterno croccante ma l'interno morbidissimo. E' per questo motivo che bisogna stare attenti a che non si coloriscono troppo. Vanno tolti subito dal forno, altrimenti
continueranno a cuocere e di conseguenza ad asciugarsi.

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Angela · Utente super Registrato: 15/03/06 13:25 Messaggi: 422

personalmente faccio gli amaretti senza mandorle amare... visto che non le trovo facilmente ma soprattutto perché temo l'amigdalina contenuta in esse... so che in dosi minime non provoca danni, ma non so quale sia la dose minima... soprattutto perché non so quanta amigdalina sia presente nelle mandorle che andrei ad usare... quindi, piuttosto che pormi tutte queste domande, preferisco farli solo con le mandorle dolci... non saranno la stessa cosa senza le mandorle amare, ma sono comunque molto buoni...
una domanda però: perché si montano gli albumi visto che poi si lascia riposare l'impasto tutte quelle ore... soprattutto se verso metà albumi, quando utilizzo l'altra metà, non sono smontati?

ritarago · Utente senior Registrato: 20/08/08 10:47 Messaggi: 172

fantastica cammy assolutamente da provare sempre se trovo le mandorle amare come sai qui e difficile trovare sempre gli ingredienti italiani ma se viene qualcuno dall 'italia me li faccio portare ma devo assolutamente farli un bacione carissima cammy e grazie per le tue splendide ricette che ci dai complimenti

cammy · Moderatore Registrato: 16/12/07 09:59 Messaggi: 2658 Residenza: cagliari

In risposta ad Angela............gli albumi se montati a neve ferma.....non smontano. Servono affinchè si gonfino durante la cottura. Very Happy

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cammy · Moderatore Registrato: 16/12/07 09:59 Messaggi: 2658 Residenza: cagliari

A Rita...

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Shaloha

Cammy....... gli amaretti sono una delle cose più buone del mondo.... Grazieeeeeeeeeeeeeeee!!!!!!!! kiss

smackkkkkkk
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itria · Utente super Registrato: 24/11/07 19:53 Messaggi: 397 Residenza: prov. cagliari

cara cammy ma hai pure la ricetta del pane di sapa? vorrei imparare a farlo come si usava un tempo... belli i tuoi amaretti...
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dieta non vuol dire mangiare poco ma ..mangiare bene...